Gyros de haloumi et de chou-fleur à la grecque

• 2 cuillères à café de zeste de citron finement râpé
• 1 cuillère à soupe de jus de citron
• 2 gousses d'ail écrasées
• 2 cuillères à café d'origan séché
• 1/4 de tasse d'huile d'olive extra vierge
• 1 petit chou-fleur, coupé en bouquets
• 250 g de haloumi, coupé en fines tranches
• 1/2 tasse de yaourt nature à la grecque
• 1 laitue baby costuce, feuilles séparées
• 3 radis, parés, tranchés finement
• 1 concombre libanais, coupé en fines tranches
• 1/2 tasse d'olives kalamata dénoyautées, grossièrement hachées
• 1 citron, coupé en quartiers

Pains plats

• 2 tasses de farine auto-levante
• 1 cuillère à café de sel
• 1 1/4 tasse de yaourt nature à la grecque

1. Préparer les pains plats. Fouettez la farine et le sel dans un bol. Ajouter le yaourt et 1⁄4 tasse d'eau. Mélanger pour former une pâte. Déposez-la sur une surface légèrement farinée. Pétrir pendant 3 minutes ou jusqu'à ce que la pâte soit lisse. Remettre dans le bol. Couvrir d'une pellicule plastique. Laisser reposer pendant 20 minutes.
2. Pendant ce temps, mélanger le zeste et le jus de citron, l'ail, l'origan et 2 cuillères à soupe d'huile dans un grand bol. Assaisonner. Ajouter le chou-fleur. Remuer pour enrober. Laisser reposer pendant 10 minutes.
3. Diviser la pâte en 4 portions égales. Former une boule avec chacune d'elles. Sur une surface légèrement farinée, étaler chaque boule pour former un ovale de 4 mm d'épaisseur. Placer les ovales entre des feuilles de papier sulfurisé pour éviter qu'ils ne collent les uns aux autres. Couvrir d'un film plastique pour éviter le dessèchement.
4. Préchauffer une grille de barbecue à feu moyen. Cuire le chou-fleur en le retournant pendant 5 à 6 minutes ou jusqu'à ce qu'il soit légèrement carbonisé et juste tendre. Transférer dans une assiette. Couvrir pour garder au chaud.
5. Badigeonner les pains plats avec le reste de l'huile. Cuire, par lots, pendant 1 minute de chaque côté ou jusqu'à ce qu'ils soient légèrement carbonisés et bien cuits. Transférer sur une plaque de cuisson. Couvrir lâchement d'une feuille d'aluminium pour garder au chaud. Ajouter le haloumi au gril. Cuire pendant 1 minute de chaque côté ou jusqu'à ce qu'il soit légèrement doré.
6. Tartiner le pain plat d'un peu de yaourt. Garnir de laitue, de radis, de concombre, de chou-fleur, de haloumi et d'olives. Servir avec des quartiers de citron et le reste du yaourt.