Salade vietnamienne de choy sum et de nouilles

• 50 g de vermicelles séchés
• 2 bottes de baby choy sum, parées, feuilles et tiges séparées
• 1 cuillère à café d'huile végétale
• 2 œufs, légèrement battus
• 1 grosse carotte
• 1/2 tasse de feuilles de menthe fraîche
• 1/2 tasse de brins de coriandre fraîche, feuilles cueillies, tiges finement hachées
• 1/4 de tasse de cacahuètes grillées et salées, finement hachées

Vinaigrette

• 1 1/2 cuillère à soupe de jus de citron
• 1 1/2 cuillère à soupe de sauce de poisson
• 1 1/2 cuillère à café de sambal oelek
• 1 1/2 cuillère à café de sucre en poudre

1. Placer les nouilles dans un bol résistant à la chaleur. Couvrir d'eau bouillante. Laisser reposer pendant 5 minutes ou jusqu'à ce qu'elles soient tendres, en ajoutant les tiges de choy sum pendant les 2 dernières minutes. Séparer les nouilles à l'aide d'une fourchette. Égoutter. Passer sous l'eau froide. Bien égoutter.
   Faire chauffer un wok à feu vif. Ajouter l'huile. Tourner pour l'enrober. Ajouter l'œuf, en faisant tourner le wok pour que l'œuf recouvre la base. Cuire pendant 1 à 2 minutes ou jusqu'à ce que l'œuf soit pris. Faire glisser sur une planche.
2. Préparer la vinaigrette : Mélanger tous les ingrédients et 3 cuillères à café d'eau dans un bocal à vis. Fermer le couvercle. Agiter jusqu'à ce que le sucre soit dissous.
3. Rouler l'omelette. Trancher finement. À l'aide d'un économe, couper la carotte en longues et fines lamelles. Placer le mélange de nouilles, les feuilles de choy sum, la carotte, la menthe et la coriandre dans un grand bol de service. Mélanger délicatement. Recouvrir d'omelette tranchée. Arroser de vinaigrette et parsemer de cacahuètes. Servir.