Jambon glacé à l’érable

• 1 jambon doublement fumé Coles (demi-cuisse avec os, environ 3 kg)
• 2 carottes, épluchées, grossièrement hachées
• 2 branches de céleri, hachées grossièrement
• 1 oignon, grossièrement haché

Glaçage à l'érable

• 100 g de beurre, haché
• 1 tasse (250 ml) de sirop d'érable
• 1/3 tasse (95g) de moutarde de Dijon
• 1/3 tasse (80ml) de jus d'orange
• 1/4 tasse (60ml) de jus de lime
• 3 cuillères à café de gingembre finement râpé

1. Préchauffer le four à 180°C (160°C en chaleur tournante).
2. Passer un petit couteau bien aiguisé sur le dos du jambon. Avec les doigts, séparez délicatement la peau de la graisse. Retirer la peau et la jeter. Passer le couteau sur la graisse pour la marquer légèrement sur toute la surface en forme de losange. Placer le jambon dans un plat de cuisson avec les carottes, le céleri, l'oignon et ½ tasse (125 ml) d'eau. Couvrir le plat avec du papier d'aluminium. Cuire au four pendant 1½ heure.
3. Entre-temps, pour préparer le glaçage à l'érable, chauffer une casserole moyenne à feu moyen. Ajouter le beurre et le faire fondre en tourbillonnant pendant 3 minutes ou jusqu'à ce que le beurre ait cessé de mousser et qu'il soit légèrement doré. Incorporer le sirop d'érable, la moutarde, le jus d'orange et le jus de citron vert. Porter le mélange à ébullition et laisser cuire pendant 3 minutes. Retirer du feu. Incorporer le gingembre. Réserver.
4. Badigeonner le jambon avec un peu de glaçage. Cuire le jambon au four, en l'arrosant de glaçage toutes les 15 minutes, pendant 1 heure ou jusqu'à ce qu'il soit bien chaud et uniformément caramélisé.
5. Laisser reposer le jambon pendant 20 minutes. Découper le jambon et le servir avec le reste du glaçage.