Rôti d’agneau juteux aux herbes avec beignets de courgettes et de féta

• 2 cuillères à café d'ail en poudre
• 2 cuillères à café d'oignon en poudre
• 2 cuillères à café d'origan séché
• 2 cuillères à café de paprika
• 2 rôtis d'épaule désossés d'agneau australien Coles (environ 1,3 kg chacun)
• 1 cuillère à soupe d'huile d'olive extra vierge
• 1 1/2 tasse (375ml) de bouillon de poulet à teneur réduite en sel
• 1 tête d'ail, séparée en gousses
• 1/4 de tasse d'aneth haché
• 1/4 de tasse de menthe hachée
• 1/4 de tasse de persil plat haché
• 1/3 de tasse (95 g) de yaourt nature

Beignets de courgettes et de feta

• 700 g de courgettes, râpées grossièrement
• 200 g de feta Coles Australian Style, émiettée
• 1/4 de tasse d'oignons nouveaux hachés
• 1/4 de tasse d'aneth haché
• 1/4 de tasse de menthe hachée
• 1/4 de tasse de persil plat haché
• 1 œuf battu
• 1 tasse (75 g) de chapelure panko
• 1 cuillère à soupe de maïzena
• 4 cuillères à soupe d'huile d'olive, divisées

1. Préchauffer le four à 150°C (130°C en chaleur tournante). Dans un petit bol, mélanger l'ail en poudre, l'oignon en poudre, l'origan et le paprika avec 1 cuillère à soupe de sel de mer en flocons et 1 cuillère à soupe de poivre noir fraîchement moulu. Enduire l'agneau d'huile et le saupoudrer du mélange d'épices. Placer l'agneau, côté gras vers le haut, dans une rôtissoire de 33 cm x 23 cm. Verser le bouillon et saupoudrer les gousses d'ail autour de l'agneau dans la rôtissoire.
2. Couvrir l'agneau hermétiquement avec du papier d'aluminium. Faire cuire pendant 4 heures ou jusqu'à ce que l'agneau soit tendre. Augmenter la température du four à 200°C (180°C en mode ventilé). Découvrir l'agneau et le faire rôtir, en l'arrosant de temps en temps avec le jus de cuisson, pendant 30 minutes ou jusqu'à ce que le dessus de l'agneau soit caramélisé et croustillant. Transférer délicatement l'agneau dans un grand plat de service. Couvrir d'une feuille d'aluminium sans serrer et laisser reposer pendant 15 minutes.
3. Filtrer le liquide de cuisson de la rôtissoire dans une grande cruche. Laisser la graisse remonter à la surface. À l'aide d'une cuillère, écumer et jeter autant de graisse que possible du liquide de cuisson. Transférer le liquide de cuisson dans une petite casserole et porter à ébullition à feu vif. Cuire jusqu'à ce que le liquide soit réduit de moitié. Retirer du feu et incorporer l'aneth, la menthe et le persil. Réserver pendant 2 minutes pour refroidir légèrement. Incorporer le yaourt en fouettant. Assaisonner de sel et de poivre.
4. Entre-temps, pour préparer les beignets de courgette-féta, dans un bol moyen, mélanger les courgettes avec 1 c. à thé de sel. Réserver pendant 10 minutes. Transférer les courgettes au centre d'un torchon propre. Rassembler les coins du torchon pour l'enfermer, puis utiliser vos mains pour presser l'excès d'humidité des courgettes. Remettre les courgettes dans le bol.
5. Ajouter le fetta, les oignons nouveaux, l'aneth, la menthe, le persil, l'œuf, la chapelure, la maïzena, ¾ c. à thé de sel et ½ c. à thé de poivre noir fraîchement moulu aux courgettes, puis remuer jusqu'à ce que le tout soit bien combiné. Diviser le mélange en 16 portions égales.
6. Faire chauffer 2 cuillères à soupe d'huile d'olive dans une grande poêle à frire épaisse à feu moyen. Placer 8 portions du mélange de courgettes dans la poêle et les aplatir légèrement. Cuire, en tournant une fois, pendant 3-4 minutes de chaque côté ou jusqu'à ce que les beignets soient dorés et croustillants. Transférer dans une grande assiette tapissée de papier absorbant. Assaisonner de sel et de poivre. Couvrir pour garder au chaud. Répéter l'opération avec le reste de l'huile et les portions restantes du mélange de courgettes.
7. Verser la moitié du mélange de yaourt sur l'agneau. Couper l'agneau en tranches épaisses et servir avec les beignets et le reste du mélange au yaourt.