Jambon glacé aux pommes et aux prunes
Ingredients
Instructions
- 100 g de pâte de prune
- 8 anis étoilés entiers
- 125ml (1/2 tasse) de jus d'orange frais, filtré
- 125 ml (1/2 tasse) de sirop d'érable
- 2 cuillères à café de moutarde de Dijon
- 7-8 kg de jambon entier, avec l'os
- 6-8 petites pommes
- Préchauffer le four à 170°C/150°C en mode ventilation forcée. Placer une grille du four dans la position la plus basse et retirer les autres grilles. Recouvrir une grande rôtissoire de papier sulfurisé. Placer une grille sur le dessus et verser suffisamment d'eau dans la rôtissoire pour qu'elle se trouve juste sous la grille, mais sans la toucher.
- Mettre la pâte de prune, l'anis étoilé, le jus d'orange, le sirop d'érable et la moutarde de Dijon dans une casserole à feu moyen. Cuire en remuant pendant 2 minutes ou jusqu'à ce que la pâte soit dissoute. Porter à ébullition et laisser mijoter, en remuant de temps en temps, pendant 8 à 10 minutes ou jusqu'à obtention d'une consistance sirupeuse. Transférer dans un bol résistant à la chaleur et mettre de côté pour refroidir et épaissir.
- Utiliser un couteau bien aiguisé pour couper autour du jambon, à environ 10 cm de l'extrémité. Passer le couteau autour du bord du jambon. Retirer délicatement la couenne en un seul morceau en passant les doigts entre la couenne et la graisse.
- À l'aide d'une mandoline, couper les pommes en fines tranches dans le sens de la largeur. Badigeonnez le dessus du jambon d'un peu de glaçage. Placer les tranches de pommes sur le dessus, en les faisant se chevaucher légèrement. Utiliser des cure-dents pour les fixer, si nécessaire. Disposer l'anis étoilé au hasard sur les tranches de pommes.
- Transférer le jambon sur la grille préparée dans la poêle. Envelopper le jarret dans du papier d'aluminium. Badigeonner les pommes avec un tiers du reste du glaçage. Cuire au four pendant 40 minutes. Badigeonner à nouveau avec la moitié du glaçage restant et poursuivre la cuisson pendant 40 minutes. Retirer délicatement les cure-dents.
- Badigeonner le jambon avec la moitié du glaçage restant et cuire au four pendant 20 minutes. Badigeonner le jambon avec le reste du glaçage et cuire au four pendant 20 minutes supplémentaires ou jusqu'à ce que les pommes soient dorées et collantes. Laisser reposer pendant 30 minutes avant de trancher pour servir.
Jambon glacé aux pommes et aux prunes
La source originale de la recette : Jambon glacé aux pommes et aux prunes est disponible sur Taste.com
Bon appétit à tous 😊