Joues de porc croustillantes à l’ail et aux aromates
Ingredients
Instructions
- 2 ou 3 Joues de porc
- graisse de canard ou huile d’olive
- 2 gousses Ail
- 1 Branche de romarin
- 1 Branche de thym
- 4 tranches Baguette
- salade (frisée, pissenlits, pousses amères)
- 1 cuil. à soupe Moutarde de Dijon
- 2 cuil. à soupe Vinaigre de Xérès
- 4 cuil. à soupe Huile d’olive
- Sel
- Poivre du moulin
- La veille, salez et poivrez généreusement les joues de porc.
- Couvrez d’un grand bol (pas de film alimentaire ni de papier aluminium) et placez au réfrigérateur 12 heures.
- Le jour même, préchauffez le four à 150 °C (th. 5).
- Rincez les joues de porc sous l’eau froide et séchez-les. Dans une cocotte, déposez les joues, le romarin, le thym et l’ail.
- Couvrez à hauteur de graisse de canard fondue ou d’huile d’olive, ajoutez un papier de cuisson et poser un poids sur le dessus.
- Faites confire 2 h 30 environ à frémissement. Vérifiez la cuisson en piquant la viande, elle doit être très tendre, puis égouttez-la.
- Augmentez la température du four à 210 °C (th. 6).
- Coupez les tranches de baguette en 2 ou en 4 et enrobez-les de graisse de canard.
- Faites rôtir les joues de porc et les morceaux de pain 8 min, jusqu’à ce que le tout soit croustillant.
- Mélangez la moutarde, le vinaigre et l’huile. Assaisonnez la salade.
- Ajoutez les croûtons et les joues de porc confites coupées en morceaux.
- Conseil:
- Vous pouvez ajouter des lentilles pour enrichir cette salade tiède.
Joues de porc croustillantes à l’ail et aux aromates
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