Langue de veau en terrine
Ingredients
Instructions
- 1 Langue de veau
- 1 Bouquet garni
- 2 Carottes
- 1 Bouillon cube
- 1 Branche de céleri
- 1 échalote
- 2 Oignons nouveaux
- 8 Cornichons
- 15 cl Vin blanc sec
- 3 cuil. à soupe Vinaigre de vin blanc
- 4 Feuilles de gélatine
- 2 Branches d’estragon
- Sel
- Poivre
- Pelez vos carottes et éliminez les extrémités. Lavez votre branche de céleri.
- Mettez votre langue de veau dans une large casserole, couvrez-la d’eau froide et chauffez.
- Faites cuire 30 minutes en écumant régulièrement.
- Ajoutez le bouillon cube, les carottes, la branche de céleri ainsi que le bouquet garni et faites cuire 1 h.
- Otez la première peau de votre échalote et de vos oignons nouveaux puis émincez-les.
- Mettez vos feuilles de gélatine dans un bol et couvrez-les d’eau froide.
- Hachez les cornichons en petits morceaux.
- Dans une casserole, chauffez le vin blanc avec les oignons nouveaux, l’échalote et les cornichons.
- Essorez les feuilles de gélatine et ajoutez-les ainsi qu’une louche de l’eau de cuisson de votre langue de veau.
- Mélangez jusqu’à totale dissolution de la gélatine.
- Egouttez la langue. Otez la peau puis coupez-la en tranches.
- Egouttez les carottes et la branche de céleri. Taillez vos légumes en petits cubes.
- Chemisez un moule à terrine de film alimentaire.
- Effeuillez l’estragon et hachez-le.
- Faites le montage en alternant les couches de tranches de langue de veau et de légumes.
- Agrémentez d’estragon et mouillez avec la gelée au vin blanc.
- Entreposez 12 heures au réfrigérateur avant de démouler.
Langue de veau en terrine
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Aujourd’hui nous vous proposons la recette suivante : Langue de veau en terrine
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Recette Langue de veau en terrine – Recipe Langue de veau en terrine
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