Le chou-fleur au miso de Courtney Roulston, rôti entier
Ingredients
Instructions
- 3/4 de tasse (120g) de noix de cajou crues non salées
- 3/4 tasse (185ml) d'eau bouillante
- 1 gros chou-fleur
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge
- 1 cuillère à soupe de vinaigre de cidre de pomme
- 1 cuillère à café de sirop d'érable
- 2 cuillères à soupe de graines de grenade
- 1 cuillère à soupe de graines de sésame grillées
- 1 cuillère à soupe de graines de tournesol, grillées
- 1 long piment vert, coupé en tranches (facultatif)
- 1/4 de tasse de feuilles de menthe, coupées en tranches
- Oignon rouge, finement haché, pour servir
- Salade verte, à servir
Glaçage au miso - 2 cuillères à soupe de pâte de miso
- 1/3 tasse (80ml) d'assaisonnement au mirin
- 1 cuillère à soupe de sirop d'érable
- 1 cuillère à café d'huile de sésame
- Placer les noix de cajou dans un bol résistant à la chaleur. Couvrir avec l'eau bouillante. Laisser tremper pendant 30 minutes.
- Préchauffer le four à 180°C. Recouvrir une plaque de cuisson de papier sulfurisé. Couper la base du chou-fleur de façon à ce qu'il repose à plat sur une surface plane. Découpez une croix à la base de la tige à l'aide d'un petit couteau bien aiguisé. Portez une grande casserole d'eau salée à frémissement et placez le chou-fleur, base vers le haut, dans la casserole. Laisser mijoter le chou-fleur pendant 5 minutes.
- Retirer délicatement le chou-fleur et laisser l'excédent d'eau s'écouler. Placer le chou-fleur, base vers le bas, sur un plateau tapissé et l'arroser d'huile. Assaisonner avec un peu de sel. Couvrir hermétiquement avec du papier d'aluminium. Cuire au four pendant 25-30 minutes ou jusqu'à ce que le chou-fleur soit tendre.
- Pendant ce temps, pour préparer le glaçage au miso, fouetter le miso, l'assaisonnement au mirin, le sirop d'érable et l'huile dans un bol jusqu'à ce que le mélange soit lisse.
- Sortir le chou-fleur du four et retirer le papier d'aluminium. Répartir uniformément le glaçage au miso sur le chou-fleur. Cuire au four, à découvert, pendant 10 à 15 minutes supplémentaires ou jusqu'à ce que le glaçage fasse des bulles et soit doré.
- Mettre les noix de cajou et l'eau de trempage, le vinaigre et le sirop d'érable dans un récipient. Utiliser un mixeur à bâton pour mélanger jusqu'à obtention d'une texture lisse et crémeuse. Verser le mélange de noix de cajou sur le chou-fleur et parsemer de graines de grenade, de graines de sésame, de graines de tournesol, de piment, le cas échéant, de menthe et d'oignon. Servir avec la salade.
Le chou-fleur au miso de Courtney Roulston, rôti entier
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Recette Le chou-fleur au miso de Courtney Roulston, rôti entier – Recipe Le chou-fleur au miso de Courtney Roulston, rôti entier
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