Le meilleur poulet au beurre de tous les temps

• 1kg de filets de poulet, coupés en deux
• 1/3 de tasse de noix de cajou crues
• 1/4 de tasse de ghee
• 1 oignon brun, coupé en deux et en tranches
• 4 gousses de cardamome, écrasées
• 1 bâton de cannelle
• Une pincée de clous de girofle moulus
• Boîte de 410 g de purée de tomates
• 1 cuillère à soupe de vinaigre blanc
• 3/4 de tasse de crème épaissie, plus un peu de crème pour arroser
• 4 tasses de riz basmati cuit à la vapeur, pour servir
• 2 petits pappadums, pour servir
• Brins de coriandre fraîche, pour servir

Marinade

• 1/2 tasse de yaourt nature à la grecque
• 2 cuillères à soupe de concentré de tomates
• 3 gousses d'ail écrasées
• 3 cm de gingembre frais, finement râpé
• 2 cuillères à café de garam masala
• 2 cuillères à café de coriandre moulue
• 2 cuillères à café de cumin moulu
• 3 cuillères à café de paprika doux
• 1/2 cuillère à café de piment en poudre

1. Préparer la marinade : Mélanger le yaourt, le concentré de tomates, l'ail, le gingembre, le garam masala, la coriandre moulue, le cumin, le paprika et le piment en poudre dans un grand bol en verre ou en céramique.
2. Ajouter le poulet à la marinade, en le tournant pour l'enrober. Couvrir. Réfrigérer toute la nuit pour permettre aux saveurs de se développer.
3. À l'aide d'un petit robot culinaire, mélanger les noix de cajou avec 1 cuillère à soupe d'eau jusqu'à ce que le mélange forme une pâte lisse, en ajoutant une cuillère à soupe d'eau supplémentaire si nécessaire.
4. Faire fondre le ghee dans une grande casserole à fond épais, à feu moyen-vif. Ajouter l'oignon. Cuire en remuant pendant 5 minutes ou jusqu'à ce qu'il ait ramolli. Ajouter le poulet et la marinade. Cuire en remuant pendant 6 à 8 minutes ou jusqu'à ce que le poulet commence à changer de couleur. 5 Ajouter la cardamome, la cannelle, les clous de girofle et la pâte de cajou.
5. Cuire pendant 1 minute. Ajouter la purée de tomates et le vinaigre. Assaisonner de sel et de poivre. Mélanger. Porter à ébullition. Réduire le feu à faible intensité. Couvrir. Laisser mijoter, en remuant de temps en temps, pendant 1 heure ou jusqu'à ce que le poulet soit tendre et que la sauce ait épaissi. Incorporer la crème.
6. Servir le poulet au beurre avec du riz et des pappadums, arrosé de crème supplémentaire et saupoudré de coriandre.