Le merveilleux au café/chicorée et spéculoos
Ingredients
Instructions
Pour la chantilly :
- 150 g Crème liquide entière 35% de matière grasse
- 100 g Mascarpone
- 1 cuil. à café Sucre vanillée
- 1 cuil. à café Café/chicorée (Ricoré®)
Préparez la meringue :
- 70 g Blanc d'oeuf
- 70 g Sucre en poudre
- 70 g Sucre glace
Préparez la chantilly :
- La veille, dans une casserole faites chauffer la crème puis délayez le café/chicorée. Mettez au frais toute la nuit.
- Dans un saladier, rassemblez tous les ingrédients et fouettez le tout au batteur électrique jusqu'à ce que la chantilly tienne au fouet du batteur.
- Réservez au réfrigérateur jusqu'à la dégustation.
- Fouettez la chantilly quelques instants au fouet manuel pour lui redonner corps, avant de dresser.
Pour la meringue :
- Préchauffez votre four à 100°C.
- Dans un saladier, montez les blancs d’œufs à l'aide de votre batteur, commencez à la vitesse moyenne, lorsqu'ils deviennent mousseux, ajoutez un tiers du sucre en poudre.
- Augmentez la vitesse du robot lorsque les blancs deviennent blancs et souples, ajoutez encore un tiers du sucre en poudre.
- Augmentez à nouveau la vitesse de votre robot à sa vitesse maximale et lorsque les blancs sont montés en neige ferme ajoutez le reste du sucre en poudre.
- A la maryse, incorporez délicatement le sucre glace et les zestes râpé de citron jaune.
- Mettez la meringue dans la poche à douille munie d'une douille unie n°16.
- Sur un plaque recouverte de papier, dressez 10 tas de 6 cm. Enfournez pour 2 heures.
- Laissez-les reposer 20 minutes dans le four éteint avant de les sortir.
Dressez :
- Déposez un peu de chantilly sur une meringue puis posez une autre meringue dessus.
- Tenez les 2 meringues entre le pouce et l'index et à l'aide de la spatule recouvrez le tout de chantilly.
- Roulez le merveilleux dans les spéculoos. Faites de même avec le reste de meringues et de chantilly.
- Saupoudrez de cacao amer en poudre.
Le merveilleux au café/chicorée et spéculoos
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Recette Le merveilleux au café/chicorée et spéculoos – Recipe Le merveilleux au café/chicorée et spéculoos
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