Le steak ultime de Billy

• 2 steaks de bœuf plat
• 1/4 de tasse de sauce à steak au choix (voir note)
• Purée de pommes de terre, pour servir

HARICOTS VERTS À LA MODE DU SUD

• 3 tranches de bacon moyen, coupées en dés
• 20 g de beurre
• 2-3 gousses d'ail, finement hachées
• 1,5 tasse de bouillon de légumes Massel
• 500 g de haricots verts, parés et coupés en deux
• Pincée de flocons de piment

1. Allumer les braises du barbecue et les répartir sur un côté de la grille du barbecue à l'aide d'une pince à long manche. Couvrir d'une plaque de gril et préchauffer pendant 10 minutes. Assaisonner le steak avec la sauce de votre choix.
2. Cuire les steaks sur le côté opposé aux braises (chaleur indirecte). Couvrir avec un couvercle et cuire doucement pendant environ 20 minutes, ou jusqu'à ce que la température interne atteigne 50 °C sur un thermomètre à viande. Déplacer les steaks pour les faire cuire sur les charbons ardents (chaleur directe) et les saisir pendant 30 secondes à 1 minute de chaque côté. Retirer les steaks et les laisser reposer pendant 10 minutes.
3. Pour préparer les haricots verts, placer le bacon dans une poêle froide et le faire cuire à feu moyen pendant 5 minutes, en remuant, jusqu'à ce qu'il soit doré. Retirer de la poêle à l'aide d'une cuillère à trous.
4. Ajouter le beurre et l'ail au gras de bacon rendu dans la poêle et cuire 2 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient odorants.
5. Ajouter le bouillon et porter à ébullition. Ajouter les haricots et laisser mijoter 2 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Assaisonner. Saupoudrer de bacon et de flocons de piment. Servir les steaks avec les haricots et la purée de pommes de terre au beurre.