Sandwichs Reuben au corned beef

• 1,5 kg de corned beef silverside (eye round ou pointe de poitrine)
• 6 feuilles de laurier
• 12 grains de poivre
• 3 clous de girofle
• 1/3 de tasse de vinaigre de malt
• 1/2 tasse de sucre brun

Pour les sandwichs

• 1/2 tasse de vinaigrette Thousand Island
• 8 tranches de pain de seigle frais au levain
• 8 tranches fines de fromage suisse ou provolone
• 1 tasse de chou rouge finement râpé
• 1 cuillère à soupe de ciboulette hachée
• 1/3 de tasse de moutarde de Dijon ou de moutarde à l'ancienne
• 20 g de beurre
• Cornichons à l'aneth, pour servir

1. Placer le bœuf, les feuilles de laurier, les grains de poivre, les clous de girofle, le vinaigre et le sucre dans une grande casserole. Couvrir d'eau froide et porter à ébullition ; écumer les impuretés à la surface. Réduire le feu à doux et cuire pendant 1½ heure, ou jusqu'à ce que le bœuf soit tendre à cœur lorsqu'on le pique avec une brochette. Retirer du feu et laisser refroidir dans le liquide pendant 30 minutes.
2. Retirer le bœuf du liquide et le trancher finement dans le sens du grain. Vous aurez besoin d'environ 12 tranches fines pour 4 sandwichs. Envelopper le reste du bœuf et le conserver au réfrigérateur jusqu'à 3 jours. (Il y a assez de corned-beef pour 12 sandwichs).
3. Pour faire 4 sandwichs, étendre 1½ c. à table de vinaigrette Thousand Island sur la moitié des tranches de pain. Garnir de fromage, de corned-beef, de chou rouge combiné et de ciboulette. Tartiner le reste du pain avec de la moutarde et utiliser comme couvercles.
4. Faire fondre le beurre dans une poêle à frire à feu vif. Réduire le feu à moyen et faire frire les sandwichs pendant 3 minutes de chaque côté, ou jusqu'à ce qu'ils soient dorés et que le fromage soit fondu. Servir chaud avec des cornichons.