L’ultime dîner de canard rôti

• 2kg de canard entier Luv-a-Duck
• 1 bouquet de thym citron frais
• 3 cm de gingembre, coupé en tranches
• 1 kg de pommes de terre sebago, épluchées et coupées en deux
• 650g de potiron kent, épépiné, coupé en quartiers
• Brocoli cuit à la vapeur, pour servir
• Chou rouge mariné, à servir

Sauce

• 1 cuillère à soupe de farine ordinaire
• 125 ml (1/2 tasse) de vin blanc
• 2 cuillères à café de moutarde de Dijon
• 250ml (1 tasse) de bouillon de poulet, plus un supplément, si désiré

1. Retirer le canard de son emballage. Transférer dans une assiette et placer au réfrigérateur pendant 1 à 2 heures ou jusqu'à ce que la peau soit sèche.
2. Préchauffer le four à 210°C/190°C en mode ventilation forcée. Placer le canard sur une grille dans une rôtissoire. Placer le thym citron et le gingembre dans la cavité du canard. Vaporiser le canard d'huile et assaisonner. Faire rôtir pendant 40 minutes.
3. Pendant ce temps, placer la pomme de terre dans un grand bol allant au micro-ondes. Ajouter 60 ml (1⁄4 tasse) d'eau. Couvrir et cuire au micro-ondes à puissance élevée pendant 10 minutes ou jusqu'à ce que la pomme de terre soit presque tendre. Égoutter.
4. Placer la citrouille sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé. Vaporiser d'huile. Assaisonner.
5. Retirer le canard du four. Égoutter soigneusement le jus de cuisson dans un grand récipient ou un bol résistant à la chaleur. Mettre de côté pour refroidir légèrement. Remettre le canard au four (toujours sur la grille). Rôtir pendant 50 minutes, jusqu'à ce qu'il soit doré et bien cuit. Transférer dans un plat de service. Couvrir d'une feuille d'aluminium et laisser reposer pendant 20 minutes.
6. Pendant la cuisson du canard, placer le jus de cuisson au congélateur pendant 15 minutes ou jusqu'à ce que la graisse se solidifie et remonte à la surface. Écumer la graisse de la surface et la placer dans une rôtissoire séparée. Réserver le jus de cuisson. Placer la rôtissoire avec la graisse au four pendant 5 minutes ou jusqu'à ce que la graisse soit chaude. Ajouter la pomme de terre et la tourner pour l'enrober. Saupoudrer de sel.
7. Faire rôtir le potiron et la pomme de terre, en retournant la pomme de terre de temps en temps, pendant 45 à 50 minutes ou jusqu'à ce qu'ils soient dorés et tendres.
8. Pour la sauce, égoutter le jus de la rôtissoire à canard et le réserver. Placer la rôtissoire sur feu moyen. Ajouter la farine et cuire en remuant pendant 5 à 10 minutes, jusqu'à ce qu'elle prenne une couleur brun-noisette. Ajouter le jus de cuisson réservé et le jus de cuisson séparé de la graisse. Incorporer le vin et la moutarde. Cuire en remuant pendant 2 minutes.
9. Ajouter le bouillon. Porter à ébullition. Réduire le feu et laisser mijoter pendant 5 à 10 minutes, jusqu'à ce que la sauce bouillonne et s'épaississe, en ajoutant du bouillon si vous préférez une sauce plus fine. Assaisonnez bien.
10. Découper le canard et le servir avec des pommes de terre, du potiron, de la sauce, du brocoli et du chou.