Minestrone végétarien
Ingredients
Instructions
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 1 oignon rouge, finement haché
- 3 branches de céleri, finement hachées
- 3 carottes pelées, finement hachées
- 1 bulbe de fenouil, paré, sans le cœur, finement haché
- 3 gousses d'ail, écrasées
- 2,5 litres (10 tasses) de bouillon de légumes Massel
- Tomates Mutti Polpa finement hachées 400g
- Boîte de 400 g de haricots borlotti, rincés et égouttés
- 1 croûte de parmesan (ou fromage végétarien à pâte dure) (facultatif)
- 145 g (1 tasse) de petits macaronis secs
- 160g (4 tasses) de chou frisé haché Coles
- Pesto de basilic, pour servir
- Feuilles de basilic violet frais, pour servir
- Parmesan finement râpé (ou fromage à pâte dure végétarien), pour servir
- Pain, à servir
- Faire chauffer l'huile dans une grande poêle à feu moyen-vif. Ajouter l'oignon, le céleri, la carotte et le fenouil et faire cuire, en remuant souvent, pendant 10 minutes ou jusqu'à ce que les légumes soient tendres et légèrement dorés. Ajouter l'ail. Cuire en remuant pendant 1 minute ou jusqu'à ce que l'ail soit aromatique.
- Transférer dans une mijoteuse de 6 litres. Incorporer le bouillon, les tomates, les haricots et la croûte de parmesan (ou le fromage végétarien à pâte dure), le cas échéant. Couvrir et cuire à feu doux pendant 6 heures.
- Ajouter les pâtes à la mijoteuse. Remuer pour combiner. Couvrir. Cuire pendant 30 minutes supplémentaires ou jusqu'à ce que les pâtes soient al dente. Enlever la croûte du parmesan (ou du fromage végétarien à pâte dure). Incorporer 2 tasses de feuilles de chou frisé hachées.
- Répartir la soupe dans des bols de service. Garnir de quelques cuillerées de pesto et parsemer de basilic, de parmesan râpé (ou de fromage végétarien à pâte dure) et des 2 tasses restantes de chou frisé haché. Servir avec du pain.
Minestrone végétarien
La source originale de la recette : Minestrone végétarien est disponible sur Taste.com
Bon appétit à tous 😊