Mini choux farcis au veau
Ingredients
Instructions
- 600 g Noix de veau
- 1 Choux
- vert nouveau
- 1 Oignon
- 2 gousses Ail
- 1 Branche de céleri
- 1 Botte de cerfeuil
- 1 Botte de ciboulette
- 1 Citron confit
- 1 Citron
- 1 cuil. à café Gingembre frais râpé
- 2 cuil. à soupe Huile
- 20 cl Crème fraîche
- Sel
- Poivre
- Nettoyez le chou, retirez les feuilles les plus épaisses. Réservez 8 feuilles du cœur, ôtez les parties dures, plongez-les 2 min dans de l’eau bouillante salée. Egouttez-les soigneusement et réservez-les au chaud.
- Pelez l’ail, l’oignon et hachez-les. Lavez le céleri branche, la ciboulette et le cerfeuil. Émincez le céleri et ciselez la ciboulette et le cerfeuil. Hachez grossièrement l’écorce du citron confit. Taillez la viande en tout petits dés.
- Assaisonnez la crème fraîche de sel, poivre, gingembre et du jus de citron. Mélangez et réservez au frais.
- Faites chauffer l’huile dans une poêle, dès qu’elle est chaude, faites revenir la viande 5 min, salez, poivrez. Ajoutez, l’ail, l’oignon, le céleri et le citron confit ; laissez cuire encore 5 min. Hors du feu, incorporez le cerfeuil et la ciboulette hachée.
- Étalez les feuilles de choux sur le plan de travail, garnissez-les avec la farce précédente, refermez-les et maintenez-les fermées avec des piques en bois.
- Servez les mini choux farcis tièdes, accompagnés de la sauce à la crème très froide présentée à part.
Mini choux farcis au veau
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