Mini quiche lorraines

• 250 g de tomates cerises mûries au vinaigre
• 20 g de beurre
• 1 gros oignon brun, finement haché
• 4 tranches de bacon, finement hachées
• 8 œufs de ferme australiens Coles
• 3/4 de tasse (185 ml) de crème liquide (pure)
• 1/2 tasse (60g) de cheddar finement râpé
• 50g de pois mange-tout, parés, coupés en deux dans le sens de la longueur
• 1/2 tasse (60g) de petits pois surgelés

Pâte brisée

• 1 1/2 tasse (225g) de farine ordinaire
• 125 g de beurre réfrigéré, coupé en morceaux
• 1 jaune d'œuf Coles Australian Free Range
• 1 cuillère à soupe d'eau fraîche

1. Pour préparer la pâte brisée, mettre la farine et le beurre dans un robot de cuisine. Travailler jusqu'à ce que le mélange ressemble à une fine chapelure. Ajouter le jaune d'œuf et l'eau et travailler jusqu'à ce que la pâte se rassemble, en ajoutant de l'eau si nécessaire. Transférer la pâte sur une surface légèrement farinée et la pétrir délicatement jusqu'à ce qu'elle soit lisse. Former un disque. Couvrir d'un film plastique et placer au réfrigérateur pendant 30 minutes pour qu'il repose.
2. Préchauffer le four à 200 °C. Recouvrir une plaque de cuisson de papier sulfurisé. Placer les tomates sur la plaque tapissée. Faire rôtir pendant 20 minutes ou jusqu'à ce que les tomates commencent à s'affaisser.
3. Diviser la pâte en 8 portions égales. Abaisser chaque portion sur une surface légèrement farinée pour obtenir un disque de 3 mm d'épaisseur. Tapisser de pâte huit moules à tartelettes cannelés de 10 cm (mesure de la base) à fond amovible. Couper l'excédent à l'aide d'un petit couteau bien aiguisé. Placer au réfrigérateur pendant 15 minutes pour qu'ils reposent.
4. Pendant ce temps, faire fondre le beurre dans une poêle moyenne à feu doux. Faire cuire l'oignon, en remuant, pendant 8-10 minutes ou jusqu'à ce que l'oignon soit tendre et translucide. Ajouter le bacon dans la poêle. Cuire en remuant pendant 5 minutes ou jusqu'à ce qu'il soit légèrement doré. Mettre de côté pour refroidir légèrement.
5. Tapisser les moules de papier sulfurisé et les remplir de poids à pâtisserie ou de riz. Placer les moules sur une plaque de cuisson. Faire cuire pendant 10 minutes. Retirer le papier et les poids ou le riz. Cuire encore 10 minutes ou jusqu'à ce que les biscuits soient légèrement dorés. Réduire le four à 160°C.
6. Fouetter les œufs et la crème dans une grande cruche. Assaisonner. Disposer le mélange de bacon et le cheddar sur le fond de chaque moule à tarte. Verser le mélange d'œufs autour du mélange de bacon dans les moules. Cuire au four pendant 20 minutes ou jusqu'à ce que la garniture soit juste prise. Mettre de côté pendant 5 minutes pour refroidir légèrement.
7. Porter à ébullition une casserole d'eau de taille moyenne à feu moyen-vif. Ajouter les pois mange-tout et les pois surgelés. Cuire pendant 1 à 2 minutes ou jusqu'à ce que les pois soient verts et tendres. Passer sous l'eau froide. Bien égoutter.
8. Répartir les tartelettes dans des assiettes de service. Garnir du mélange de petits pois et de tomates.