Pain turc garni

• 2 (400g chacun) pides turques
• yaourt à la grecque, pour servir
• Roquette, pour servir
• Brins de persil frais continental, pour servir
• Quartiers de citron, pour servir

Garniture épicée à l'agneau

• 2 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge
• 1 oignon brun, finement haché
• 1/2 poivron rouge, épépiné, finement haché
• 1/2 poivron vert, épépiné, finement haché
• 3 gousses d'ail
• 500 g de hachis d'agneau ou de bœuf
• 2 tomates roma, coupées en deux, épépinées et finement hachées
• 1/2 tasse de persil continental frais haché
• 70 g (1/4 de tasse) de concentré de tomates
• 1 cuillère à café de piment de la Jamaïque
• 1/2 cuillère à café de flocons de piment
• 1/2 cuillère à café de cannelle moulue

Garniture aux trois fromages

• 1 œuf, légèrement fouetté
• 200 g (2 tasses) de mozzarella grossièrement râpée
• 100 g de haloumi, coupé en fines tranches
• 100 g de feta, grossièrement émiettée

1. Pour la garniture épicée à l'agneau, faire chauffer l'huile dans une grande poêle à feu vif. Ajouter l'oignon, le poivron et l'ail. Réduire le feu à moyen-doux. Cuire, en remuant souvent, pendant 10 minutes ou jusqu'à ce qu'ils soient ramollis. Transférer dans un grand bol résistant à la chaleur. Laisser refroidir. Ajouter le hachis, la tomate, le persil, le concentré de tomate, le piment de la Jamaïque, le piment rouge et la cannelle. Bien assaisonner. Pétrir avec les mains pour bien mélanger.
2. Préchauffer le four à 180°C/160°C en mode ventilation forcée. Recouvrez 2 grandes plaques de cuisson de papier sulfurisé. Utiliser un grand couteau dentelé pour couper soigneusement les pides en deux horizontalement. À l'aide d'une spatule, étaler fermement le mélange d'agneau sur les deux côtés d'une moitié de pide afin de créer des couches régulières.
3. Pour la garniture aux trois fromages, mélanger l'œuf et la mozzarella dans un bol. Étendre le mélange sur les deux côtés coupés du reste de la pide. Recouvrir de haloumi et émietter la feta.
4. Transférer les pides sur les plateaux préparés. Cuire au four pendant 12 à 15 minutes ou jusqu'à ce qu'ils soient croustillants et dorés. Recouvrir les pides d'agneau de yaourt. Parsemer les pides de roquette et de persil. Servir avec des quartiers de citron.