Paquets d’asperges au prosciutto et à l’œuf poché

• 2 cuillères à café de vinaigre blanc
• 4 œufs Coles Australian Free Range
• 4 tranches de pain Vienna* Coles Bakery Stone Baked by Laurent Multigrain Sourdough
• 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
• 2 bottes d'asperges, extrémités ligneuses coupées
• 8 tranches de prosciutto
• 1/2 cuillère à café d'huile d'olive extra
• 20 g de jeunes pousses de roquette
• 1/4 de tasse (20g) de parmesan râpé

Vinaigrette à l'oignon de printemps

• 3 oignons de printemps, parés et hachés
• 1/2 tasse de feuilles de menthe
• 1 petite gousse d'ail, finement hachée
• 1/4 de tasse (60ml) d'huile d'olive
• 1 cuillère à soupe de jus de citron

1. Pour préparer la vinaigrette à la ciboule, mettre la ciboule, la menthe, l'ail, l'huile et le jus de citron dans un robot de cuisine. Mélanger jusqu'à obtention d'un mélange homogène. Assaisonner. Transférer dans un bol.
2. Porter une casserole d'eau à ébullition à feu vif. Ajouter le vinaigre. Casser 1 œuf dans un petit bol. Remuer l'eau pour créer un tourbillon. Verser l'œuf au centre du tourbillon. Cuire, sans remuer, pendant 3 minutes pour un jaune coulant ou jusqu'à ce qu'il soit cuit à votre goût. Transférer dans un bol à l'aide d'une écumoire. Couvrir pour garder au chaud. Répéter l'opération, par lots, avec les œufs restants.
3. Entre-temps, chauffer un gril à feu vif. Badigeonner le pain avec un peu d'huile. Cuire, en le retournant, pendant 1 à 2 minutes ou jusqu'à ce qu'il soit légèrement carbonisé. Transférer sur une assiette.
4. Badigeonner les asperges avec le reste de l'huile. Assaisonner. Cuire sur le gril, en les retournant, pendant 2-3 minutes ou jusqu'à ce qu'elles soient tendres. Transférer dans une assiette.
5. Placer 2 tranches de prosciutto, les côtés longs se chevauchant légèrement, sur un plan de travail propre. Recouvrir d'un quart des asperges. Enrouler le prosciutto autour des asperges pour les envelopper. Répéter l'opération avec le reste du prosciutto et des asperges.
6. Disposer le pain sur un plat de service. Recouvrir des parcelles d'asperges et de l'œuf. Arroser de vinaigrette à la ciboule et d'huile supplémentaire. Saupoudrer de roquette et de parmesan.