Pâtés de porc avec relish rapide aux poires

• 1 (environ 300g) pomme de terre, pelée, coupée en morceaux de 2cm
• 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
• 500 g de saucisses de porc à l'italienne Coles Finest, sans les boyaux
• 2 cuillères à soupe de moutarde de Dijon
• 1/4 de tasse de persil plat haché
• 4 feuilles de pâte brisée surgelées, juste décongelées
• 1 œuf Coles Australian Free Range, légèrement fouetté
• 1 cuillère à café de graines de carvi
• 1 cuillère à café de graines de fenouil

Relish rapide aux poires

• 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
• 5 (environ 1 kg) poires William Bartlett, pelées, évidées et coupées en morceaux de 3 cm
• 2 gousses d'ail écrasées
• 1 échalote, émincée
• 3/4 tasse (185ml) de vinaigre de cidre de pomme
• 1/2 tasse (110g) de sucre brun
• 2 cuillères à café de graines de carvi
• 1 cuillère à café de graines de fenouil

1. Pour préparer le relish rapide aux poires, faire chauffer l'huile dans une grande poêle à frire antiadhésive à feu moyen-vif. Ajouter la poire, l'ail et l'échalote et cuire, en remuant de temps en temps, pendant 4 minutes ou jusqu'à ce que la poire soit juste tendre.
2. Ajouter le vinaigre, le sucre, les graines de carvi et les graines de fenouil à la poêle et porter à frémissement. Cuire en remuant pendant 10-12 minutes ou jusqu'à ce que la poire soit tendre. Utiliser une fourchette pour écraser la moitié de la poire dans la casserole. Remuer jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé. Assaisonner.
3. Préchauffer le four à 200°C. Recouvrir 2 plaques de cuisson de papier sulfurisé.
4. Placer la pomme de terre dans une casserole moyenne remplie d'eau froide. Porter à ébullition à feu vif. Cuire pendant 8 minutes ou jusqu'à ce qu'elle soit tendre. Egoutter.
5. Chauffer l'huile dans une grande poêle à frire à feu moyen-vif. Ajouter la saucisse et cuire, en remuant avec une cuillère en bois pour briser les gros morceaux, pendant 5 minutes ou jusqu'à ce qu'elle soit dorée. Ajouter la pomme de terre, la moutarde, ½ tasse de relish de poire et 2 cuillères à soupe d'eau dans la poêle. Cuire en remuant pendant 1 minute ou jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé. Incorporer le persil. Assaisonner. Mettre de côté pendant 5 minutes pour refroidir.
6. En se servant d'une assiette comme guide, découper quatre disques de 20 cm dans la pâte. Déposer un quart du mélange de porc au centre de chaque disque de pâte. Rassembler les bords de la pâte pour former des demi-cercles, en pinçant les bords pour les sceller. Utiliser les doigts pour pincer et entailler les bords scellés. Placer les pâtes sur les plateaux tapissés. Badigeonner d'œuf. Saupoudrer de graines de carvi et de graines de fenouil. Cuire au four pendant 25-30 minutes ou jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Servir avec le reste du relish aux poires.