Pâtes de printemps

By allcooking 26 juillet 2023

1 grand poireau, parties blanche et vert pâle uniquement, coupé en tranches
2 gousses d'ail écrasées
120 g d'épinards australiens de Coles
2 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge
350g de spaghettis
2 bottes d'asperges, extrémités ligneuses coupées, pointes coupées en morceaux de 3 cm, tiges tranchées finement en diagonale
200 g de pois mange-tout, parés, tranchés finement dans le sens de la longueur
3/4 de tasse (60g) de parmesan finement râpé
1 tasse de feuilles de basilic
1 citron, zeste finement râpé, jus de fruit
1/4 de tasse (20g) de parmesan finement râpé, en plus

Dans une grande casserole d'eau bouillante, faire cuire le poireau et l'ail pendant 4 minutes ou jusqu'à ce que le poireau soit tendre. Ajouter les épinards et cuire pendant 30 secondes ou jusqu'à ce que les épinards se flétrissent. À l'aide d'une grande cuillère à trous, retirer les légumes de l'eau et les transférer dans un mixeur. Laisser refroidir légèrement. Ajouter l'huile et ½ cuillère à café de sel de mer en flocons et mixer jusqu'à ce que le mélange soit complètement lisse.
Remettre la casserole d'eau à bouillir à feu vif. Ajouter les spaghettis et cuire, en remuant souvent, pendant 8 minutes ou jusqu'à ce qu'ils soient tendres mais encore fermes sous la dent, en ajoutant les asperges et les pois mange-tout pendant les 2 dernières minutes de cuisson. Égoutter, en réservant ½ tasse (125 ml) du liquide de cuisson.
Remettre le mélange de pâtes dans la casserole. Ajouter la purée d'épinards et le parmesan et mélanger. Placer à feu moyen. Cuire, en remuant constamment et en ajoutant au besoin un peu du liquide de cuisson réservé pour détendre, pendant 1 min ou jusqu'à ce que le parmesan fonde. Retirer du feu. Incorporer le basilic, le zeste de citron et la moitié du jus de citron. Assaisonner de sel et de poivre. Goûter et ajouter le reste du jus de citron si nécessaire. Transférer dans un plat de service. Saupoudrer de parmesan supplémentaire.

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La source originale de la recette : Pâtes de printemps est disponible sur Taste.com