Pho végétalien

• 200 g de nouilles de riz plates séchées
• 2 paquets de 200 g de tofu mariné thaïlandais
• 1 botte de choy sum, extrémités coupées, coupées en longueurs de 4 cm
• 100 g de germes de soja
• Feuilles de menthe, pour servir
• Feuilles de coriandre, pour servir

Bouillon Pho

• 4 échalotes, pelées, coupées en deux
• 5 cm de gingembre, pelé, coupé en quartiers
• 1 bâton de cannelle ou une plume d'oie
• 2 anis étoilés entiers
• 6 clous de girofle entiers
• 1 cuillère à café de poivre noir
• 1 grosse carotte, pelée et coupée en deux
• 3/4 de tasse (20g) de champignons shiitake séchés et coupés en tranches
• 4 tasses (1L) de bouillon de poulet végétalien Coles
• 2 cuillères à soupe de sauce soja

1. Pour préparer le bouillon pho, placer l'échalote et le gingembre dans une poêle à frire à feu moyen-vif. Cuire, en remuant de temps en temps, pendant 3 minutes ou jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Ajouter la cannelle, l'anis étoilé, les clous de girofle et les grains de poivre et cuire, en remuant, pendant 1 min ou jusqu'à ce que le mélange soit aromatique. Transférer dans une mijoteuse. Ajouter les carottes, les champignons, le bouillon et 4 tasses (1L) d'eau. Couvrir et cuire pendant 4 heures à température élevée (ou 6 heures à température basse).
2. À l'aide d'une cuillère trouée, retirer l'échalote, le gingembre, la cannelle et l'anis étoilé. Jeter. Retirer la carotte. La couper en tranches et la remettre dans la mijoteuse. Incorporer la sauce soja.
3. Placer les nouilles dans un grand bol résistant à la chaleur et les couvrir d'eau bouillante. Laisser tremper pendant 5 minutes. Égoutter.
4. Ajouter le tofu, les nouilles et le choy sum dans la mijoteuse. Couvrir et cuire pendant 10 minutes ou jusqu'à ce que le tout soit bien chaud.
5. Répartir le mélange de nouilles dans des bols de service. Garnir de germes de soja, de menthe et de coriandre.