Pieds de porc cathares aux légumes d’hiver
Ingredients
- pieds de porc - 3
- chou blanc - 1
- saindoux ou de graisse de canard - 2 cuillères
- Aromate : thym, laurier, oignon, carotte, céleri, clous de girofle, vin blanc, etc, pour les pieds
- Poivre et sel
- Cumin pour le choux
- Chapelure
Instructions
-
Etape 1
Faire blanchir 10 mn les pieds de porc bien propres et bien rasés.
-
Etape 2
Les mettre dans un bouillon bien aromatisé : thym, laurier, oignon, carotte, céleri, clous de girofle, sel, poivre, vin blanc... Tous les ingrédients sont utiles mais aucun n'est indispensable. Laisser cuire jusqu'à ce qu'il soit facile de désosser les pieds (environ 1 heure en auto-cuiseur ou 3 heures 30 à l'air libre).
-
Etape 3
Pendant ce temps couper le choux en tranches de 1 à 2 cm de façon à obtenir des lanières que vous faites blanchir 10 mn. Egouttez, puis faites confire 20 à 30 mn dans le corps gras avec sel et poivre et, si vous aimez, les graines de cumin.
-
Etape 4
Prendre un plat allant au four. Mettre au fond le choux, puis les pieds désossés et coupés en morceaux, en les enfonçant un peu dans le chou. Poivrez.
-
Etape 5
Saupoudrez légèrement de chapelure et faire gratiner en douceur pendant quelques minutes.
Bon appétit à tous 😊