Poisson blanc aux poireaux et à la purée de tomates
Ingredients
Instructions
- 4 Pavés de poisson blanc (lingue(cabillaud, maigre…))
- 800 g Pommes de terre
- 2 Belles tomates
- 1 cuil. à soupe Concentré de tomates
- 2 Petits blancs de poireaux
- 60 g Beurre
- 20 cl Lait
- 1 cuil. à soupe Huile d’olive
- 2 Branches de basilic
- 4 poignées Mâche
- Sel
- Poivre
- Lavez les pommes de terre. Plongez-les dans une casserole remplie d’eau froide salée et faites cuire (départ eau froide) pendant une trentaine de minutes. Vérifier la cuisson à l’aide de la pointe d’un couteau.
- Pelez les pommes de terre.
- Passez vos pommes de terre au presse-purée.
- Desséchez quelques minutes votre purée dans une casserole sur feu doux en la remuant constamment à l’aide d’une cuillère en bois.
- Faites bouillir le lait. Incorporez-le petit à petit à votre purée. Ajoutez le beurre en morceaux tout en mélangeant. Rectifiez l’assaisonnement.
- Incisez en croix la peau de vos tomates.
- Plongez vos tomates dans une casserole remplie d’eau bouillante salée pendant 10 secondes. Rafraichissez-les immédiatement.
- Pelez vos tomates puis coupez la chair en morceaux.
- Effeuillez le basilic puis hachez-le.
- Ajoutez vos tomates, le concentré de tomates et le basilic à votre purée puis mélangez l’ensemble.
- Lavez vos blancs de poireaux puis coupez-les en petits tronçons.
- Poêlez vos tronçons de poireaux dans 1 cuillère à soupe d’huile sur feu moyen pendant 10 minutes.
- Salez et poivrez vos pavés de poisson blanc.
- Faites cuire vos pavés de poisson à la vapeur pendant 5 à 7 minutes en fonction de l’épaisseur.
- Servez vos pavés de poisson en les accompagnant de purée à la tomate, de poireaux et de mâche. Salez et poivrez.
Poisson blanc aux poireaux et à la purée de tomates
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Recette Poisson blanc aux poireaux et à la purée de tomates – Recipe Poisson blanc aux poireaux et à la purée de tomates
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