Poisson émietté croustillant et frites de patates douces

• 1 kg de patates douces orange, non épluchées, coupées en morceaux de 1 cm d'épaisseur
• 2 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge
• 1/4 de tasse de farine ordinaire
• 2 œufs, légèrement battus
• 2 1/2 tasses de chapelure panko
• 1/3 de tasse d'assaisonnement au poivre de citron
• 8 filets de tête plate, coupés en deux dans le sens de la longueur
• Huile végétale, pour la friture
• 100 g de feuilles de salade mélangées
• 200 g de tomates raisin, coupées en deux
• 1 concombre libanais, coupé en fines tranches
• 1 petit avocat, en tranches
• 2 cuillères à soupe de vinaigre balsamique
• Quartiers de citron, pour servir

Sauce tartare

• 2/3 de tasse d'aïoli
• 2 cuillères à soupe de persil plat frais grossièrement haché
• 1 cuillère à soupe de jus de citron
• 1 cuillère à soupe de câpres égouttées et rincées, hachées
• 1 cornichon, finement haché

1. Préchauffer le four à 220°C/200°C en chaleur tournante. Recouvrir 2 grands plateaux de cuisson de papier sulfurisé. Placer les patates douces sur les plaques. Arroser d'huile d'olive. Assaisonner. Remuer pour enrober. Cuire au four pendant 30 à 35 minutes ou jusqu'à ce qu'elles soient dorées et tendres.
2. Pendant ce temps, préparer la sauce tartare. Mélanger tous les ingrédients dans un bol. Assaisonner. Réserver.
3. Placer la farine dans une assiette. Placer l'œuf dans un bol peu profond. Mélanger la chapelure et l'assaisonnement dans une assiette. Enrober chaque morceau de poisson dans la farine, en secouant l'excédent. Tremper dans l'œuf. Enrober de chapelure. Transférer sur une assiette.
4. Verser suffisamment d'huile végétale dans une grande poêle à frire pour qu'elle dépasse de 5 mm le bord de la poêle. Faire chauffer à feu moyen-vif. Cuire le poisson, en 2 fois, pendant 1 minute de chaque côté ou jusqu'à ce qu'il soit doré et bien cuit. Transférer sur du papier absorbant pour l'égoutter.
5. Entre-temps, mélanger les feuilles de salade, la tomate, le concombre et l'avocat dans un bol de service. Arroser de vinaigrette. Servir le poisson et les frites avec la salade, la sauce tartare et les quartiers de citron.