Poisson en papillote de Jamie Oliver
Ingredients
Instructions
- 1 oeuf, gros calibre
- 100 g de pommes de terr
- 1 bulbe de fenouil
- 1 citron
- 5 tomates cerises bien mûres
- 1 poignée d'olives noires (avec noyau)
- 1 filet de 120 g de poisson blanc à chair ferme (bar, haddock, flétan...)
- huile d'olive
- vin blanc
- Formez une papillote à l'aide d'une feuille d'aluminium de 35 x 45 cm.
- Pour ce faire, pliez la feuille en deux, puis rabattez trois des côtés que vous aurez au préalable badigeonné d'oeuf battu, de manière à obtenir la forme d'une enveloppe.
- L'oeuf battu permettra à la papillote d'être bien hermétique. Pensez à conserver une ouverture, sur le quatrième bord.
- Coupez grossièrement les pommes de terre en cubes ou en tranches, puis faites-les cuire 6 min dans une casserole d'eau bouillante salée.
- Egouttez et laissez légèrement refroidir.
- Coupez et détaillez le fenouil en quartiers. Réservez les fanes.
- Coupez ensuite le citron en tranches fines, puis les tomates cerises en deux, et écrasez les olives à l'aide du plat d'un couteau pour les dénoyauter.
- Versez le fenouil, le citron, les tomates et les olives sur le poisson et les pommes de terre refroidies dans un grand saladier.
- Arrosez d'un peu d'huile d'olive, assaisonnez de sel et de poivre noir, et mélangez délicatement pour bien imprégner les ingrédients.
- Placez soigneusement le mélange dans la papillote, parsemez de fanes de fenouil, puis fermez la papillote en veillant à laisser un peu d'air et conservez-la au réfrigérateur jusqu'à l'heure du repas.
- Avant cuisson, préchauffez votre four à 180°C (th. 6).
- Ouvrez la papillote pour y verser un peu de vin, refermez-la et placez-la sur la plaque de cuisson.
- Enfournez pour 18 à 20 min (le poisson et les pommes de terre doivent être cuits à points).
- Dressez le poisson sur une belle assiette dans sa papillote, en prenant soin de la percer pour en évacuer la vapeur.
- Le jus de cuisson aux tomates et au vin se mariera à la perfection avec des brocolis ou des haricots verts cuits à la vapeur.
Poisson en papillote de Jamie Oliver
La source originale de la recette : Poisson en papillote de Jamie Oliver est disponible sur Femmeactuelle.fr
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