Poitrine de porc caramélisée à l’anis étoilé et salade croquante de nashi

• 1/2 tasse de sucre brun
• 2 gousses d'ail pelées et coupées en quatre
• 2 anis étoilés
• morceau de gingembre frais de 3 cm, coupé en deux
• 1 cuillère à soupe de sauce soja
• 1 kg de poitrine de porc désossée, coupée en morceaux de 4 cm
• Piment rouge long émincé, pour servir

Salade croquante de nashi

• 2 nashi, coupés en allumettes
• 1 gros poivron rouge, finement haché
• 1/4 de petit wombok, râpé
• 1 oignon vert, finement haché, plus des tranches d'oignon supplémentaires pour servir
• 1/4 de tasse d'amandes effilées, grillées
• 2 cuillères à soupe de vinaigre de cidre
• 2 cuillères à café d'huile de sésame
• 100 g de nouilles sautées

1. Mélanger le sucre, l'ail, l'anis étoilé, le gingembre, le soja et ½ tasse d'eau dans une grande casserole à feu moyen. Cuire en remuant pendant 5 minutes ou jusqu'à ce que le sucre soit dissous. Porter à ébullition. Ajouter le porc. Remuer pour enrober. Couvrir. Réduire le feu à doux. Laisser mijoter pendant 1 heure, en retournant le porc à mi-chemin.
2. Retirer le couvercle. Laisser mijoter, en retournant le porc de temps en temps, pendant encore 1 heure ou jusqu'à ce qu'il soit tendre et que la sauce épaississe et caramélise.
3. Juste avant de servir, préparer la salade croquante de nashi Placer le nashi, le poivron, le wombok, l'oignon et les amandes dans un grand bol. Mélanger. Fouetter le vinaigre et l'huile dans une cruche. Assaisonner de sel et de poivre. Verser en filet sur la salade. Mélanger. Ajouter les nouilles. Mélanger. Saupoudrer le porc de piment et d'oignon supplémentaire. Servir avec la salade nashi.