Pommes de terre en chemise avec du bœuf à la texane

• 6 grosses pommes de terre brossées, frottées
• 1/4 de quantité de boeuf effiloché à la texane (ci-dessous)
• 1/2 boîte de 400 g de haricots noirs, rincés et égouttés
• 1/2 tasse (60g) de cheddar grossièrement râpé
• 1 tomate mûrie sur pied, finement hachée
• 1/2 oignon rouge, finement haché
• 2 cuillères à soupe de ciboulette finement hachée
• Feuilles de menthe, pour servir

Bœuf effiloché à la texane

• 2 cuillères à café d'huile d'olive
• 1,5 kg de poitrine de bœuf australien sans hormones ajoutées de Coles
• 2 oignons bruns, coupés en quartiers
• 2 tasses (500ml) de bouillon de bœuf ou de poulet
• 1/4 tasse (60ml) de vinaigre de cidre de pomme
• 2 gousses d'ail, écrasées
• 2 cuillères à soupe de sirop d'érable
• 1 cuillère à soupe de sauce Worcestershire
• 1 cuillère à soupe de sauce tomate
• 1 cuillère à soupe de moutarde de Dijon ou de moutarde américaine
• 2 cuillères à café de paprika fumé
• 1 cuillère à café de sel d'oignon
• 1 cuillerée à café d'ail en poudre
• 2 cuillères à café d'origan séché
• 1 cuillerée à café de cumin moulu

1. Pour préparer le bœuf effiloché à la texane, préchauffer le four à 150°C. Faire chauffer l'huile dans une poêle à feu vif. Assaisonner le bœuf. Cuire le bœuf dans la poêle pendant 5 minutes de chaque côté ou jusqu'à ce qu'il soit doré. Transférer dans une rôtissoire.
2. Disposer l'oignon autour du bœuf dans la poêle. Fouetter le bouillon, le vinaigre, l'ail, le sirop d'érable, la sauce Worcestershire, la sauce tomate, la moutarde, le paprika, le sel d'oignon, la poudre d'ail, l'origan et le cumin dans une cruche. Verser uniformément sur le bœuf, en le retournant pour l'enrober.
3. Couvrir hermétiquement le moule avec du papier d'aluminium. Faire rôtir pendant 3 heures ou jusqu'à ce que le bœuf soit très tendre et se défasse à la fourchette. Augmenter la température du four à 180°C. Découvrir et rôtir pendant 30 minutes supplémentaires ou jusqu'à ce que le bœuf soit doré et que la sauce épaississe légèrement. Laisser reposer pendant 15 minutes.
4. Utiliser 2 fourchettes pour déchiqueter grossièrement le bœuf. Mélanger avec le jus de cuisson. Assaisonner.
5. Pour préparer les pommes de terre en chemise, préchauffer le four à 180°C. Piquer les pommes de terre sur toute leur surface à l'aide d'une fourchette. Envelopper chaque pomme de terre dans du papier d'aluminium et la placer sur une plaque de cuisson. Cuire au four pendant 1 heure ou jusqu'à ce qu'elles soient tendres. Déballer les pommes de terre et les faire cuire pendant 10 minutes supplémentaires ou jusqu'à ce qu'elles soient légèrement dorées. Mettre de côté pour refroidir légèrement.
6. Pendant ce temps, mélanger le bœuf et les haricots dans une petite casserole à feu doux. Cuire pendant 5 minutes ou jusqu'à ce que le tout soit bien chaud.
7. À l'aide d'un couteau bien aiguisé, faire une croix sur le dessus de chaque pomme de terre et presser délicatement la base pour l'ouvrir. Recouvrir du mélange de bœuf et saupoudrer de cheddar. Cuire au four pendant 5 minutes ou jusqu'à ce que le cheddar fonde.
8. Mélanger la tomate et l'oignon dans un bol. Répartir les pommes de terre dans des assiettes de service. Garnir du mélange de tomates, de ciboulette et de menthe.