Poularde farcie en coque de pain
Ingredients
Instructions
- 1 Poularde
- 200 g Foie gras cru
- 150 g Foies de volaille
- 2 kg Pâte à pain
- 1 Boîte de pelures de truffe
- 2 cuil. à soupe Huile
- 80 g Beurre
- 15 cl Crème liquide
- 25 cl Fond de volaille
- 1 cuil. à soupe Vinaigre balsamique
- 1 Jaune d’oeuf
- Sel
- Poivre
- Coupez les foies de volaille en dés et faites-les raidir dans 1 cuil. d'huile.
- Mélangez-les avec les pelures de truffe égouttées (réservez le jus), sel et poivre.
- Garnissez la poularde cette farce, salez et poivrez.
- Faites dorer la poularde dans le restant d’huile et le beurre bien chaud.
- Egouttez-la sur une grille.
- Etalez la pâte à pain en un disque. Posez-la sur la plaque du four recouverte de papier sulfurisé.
- Placez la poularde au centre et rabattez la pâte pour l’envelopper complètement.
- Soudez les bords en les humidifiant.
- Striez la pâte avec un couteau et badigeonnez-la avec le jaune d’œuf. Laissez reposer 30 min au frais.
- Préchauffez le four th. 6 (180 °C). Placez un bol d’eau dans le four et enfournez la poularde 1 h 45 min.
- Protégez-la avec du papier d’aluminium si la croûte colore trop. Laissez reposer la poularde 20 min dans le four éteint.
- Faites réduire de moitié le fond de volaille avec le jus réservé des truffes et la crème.
- Versez le vinaigre et laissez réduire en fouettant. Incorporez le beurre restant.
- Rectifiez l’assaisonnement.
- Servez la poularde avec la sauce à part.
Poularde farcie en coque de pain
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Aujourd’hui nous vous proposons la recette suivante : Poularde farcie en coque de pain
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Recette Poularde farcie en coque de pain – Recipe Poularde farcie en coque de pain
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