Poulet BBQ à la thaïlandaise

• 1/3 tasse (75g) de sucre roux
• 1/4 de tasse (60ml) de sauce de poisson
• 1/4 de tasse (60ml) de sauce soja à teneur réduite en sel
• 1 cuillère à soupe d'huile végétale
• 1 tige de citronnelle, tranchée
• 10 brins de coriandre
• 8 gousses d'ail pelées
• 2 poulets entiers Coles Australian RSPCA Approved (environ 2,2 kg chacun)
• 2 canettes de bière de 375 ml

Sauce au piment doux

• 1/2 tasse (110g) de sucre brun
• 1/3 tasse (80ml) de jus de citron vert
• 1/4 tasse (60ml) de vinaigre de vin de riz
• 2 cuillères à soupe de sauce de poisson
• 6 gousses d'ail, finement hachées
• 4 longs piments rouges, épépinés, finement hachés
• 2 cuillères à soupe de coriandre finement hachée

1. Dans un mixeur, mélanger le sucre, la sauce de poisson, la sauce soja, l'huile, la citronnelle, la coriandre et l'ail avec 1 cuillère à café de sel jusqu'à obtenir un mélange homogène. Répartir le mélange dans deux grands bols. Ajouter 1 poulet dans chaque bol avec ½ cuillère à café de poivre noir fraîchement moulu. Tourner pour enrober les poulets à l'intérieur et à l'extérieur. Couvrir et réfrigérer pendant au moins 12 heures ou jusqu'à 1 jour.
2. Préparer un barbecue couvert pour une cuisson élevée à chaleur indirecte.
3. Vider la moitié du contenu (190 ml) de chaque canette de bière. Placez les canettes sur une grande plaque de cuisson à bords épais. Essuyer l'excédent de marinade sur les poulets et placer soigneusement les poulets sur les canettes de bière de manière à ce qu'ils soient debout (les pattes doivent reposer sur le plateau pour les aider à se stabiliser). Placer délicatement le plateau sur la partie non allumée du barbecue. Couvrez le barbecue.
4. Faire cuire les poulets, en les tournant de 180 degrés à mi-cuisson, pendant 1¼ heure ou jusqu'à ce que la peau du poulet soit dorée et croustillante, que le jus soit clair et qu'un thermomètre à viande inséré dans la partie la plus épaisse de la cuisse indique 73°C. (Vous pouvez également faire rôtir les poulets dans un four à 200°C ou 180°C à chaleur tournante pendant 1¼ heure ou jusqu'à ce qu'ils soient bien cuits).
5. À l'aide de pinces, transférer avec précaution les poulets et les boîtes sur une grande planche à découper. Soulever délicatement les poulets des boîtes. Placer les poulets sur la planche et les laisser reposer pendant 10 minutes. Jeter les boîtes.
6. Pour préparer la sauce au piment doux, fouetter le sucre, le jus de citron vert, le vinaigre et la sauce de poisson dans un bol moyen jusqu'à ce que le sucre se dissolve. Incorporer l'ail, le piment et la coriandre avec ½ cuillère à café de sel de mer en flocons et ½ cuillère à café de poivre noir fraîchement moulu. Verser une petite quantité de sauce sur les poulets. Servir avec le reste de la sauce au piment doux.