Poulet épicé et salé avec salade d'herbes

By allcooking 1 août 2023

1 cuillère à soupe de sel de mer en flocons
2 cuillères à café de poudre de cinq épices chinoises
1 cuillerée à café de flocons de piment séché
4 filets de poulet, avec la peau
2 cuillères à soupe d'huile végétale
2 tasses de germes de soja, parés
1 tasse de feuilles de coriandre fraîche
3/4 de tasse de feuilles de menthe fraîche
2 oignons verts, finement tranchés
1 long piment rouge, finement tranché
1 cuillère à soupe de jus de citron vert, plus des quartiers supplémentaires pour servir
3 cuillères à café d'huile de sésame
2 cuillères à café de sauce soja
1 cuillère à café de sucre en poudre

Préchauffer le four à 200°C/180°C en chaleur tournante. À l'aide d'un mortier et d'un pilon, réduire le sel, les épices et les flocons de piment en poudre fine.
Éponger le poulet avec du papier absorbant (voir note). Frotter le poulet sur toute sa surface avec le mélange de sel. Faire chauffer l'huile végétale dans une grande poêle à frire allant au four, à feu vif. Faire cuire le poulet, peau vers le bas, pendant 4 à 5 minutes ou jusqu'à ce qu'il soit croustillant. Retourner. Cuire pendant 1 minute. Transférer le poulet au four. Rôtir pendant 6 à 8 minutes ou jusqu'à ce qu'il soit bien cuit.
Entre-temps, mélanger les germes de soja, la coriandre, la menthe, l'oignon et le piment dans un bol. Dans un petit bol, fouetter le jus de lime, l'huile de sésame, la sauce soja et le sucre jusqu'à ce qu'ils soient combinés. Verser en filet sur la salade. Mélanger.
Couper le poulet en tranches épaisses. Servir avec la salade d'herbes et des quartiers de citron vert supplémentaires.

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Poulet épicé et salé avec salade d’herbes

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