Poulet grillé avec sauce romesco ardente

• 2 poulets entiers de 1,8 kg
• 2 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge
• 1 cuillère à soupe de feuilles de thym frais
• Feuilles de persil plat frais, pour servir
• Quartiers de citron, pour servir
• Feuilles de salade, pour servir

Pain croustillant, à servir

• Sauce Romesco piquante
• 2 gros poivrons rouges
• 1/2 tasse d'amandes blanchies
• 1 gousse d'ail coupée en quatre
• 2 cuillères à soupe de vinaigre de vin rouge
• 1 cuillère à soupe d'huile d'olive extra vierge
• 1 cuillère à soupe de concentré de tomates
• 2 cuillères à café de flocons de piment séché

1. Préparer la sauce romesco piquante : Couper les poivrons en quatre. Retirer et jeter les graines et les membranes. Faire chauffer une grille de barbecue ou une poêle à griller à feu vif. Cuire les poivrons pendant 4 à 5 minutes de chaque côté ou jusqu'à ce que la peau soit boursouflée et noircie. Transférer dans un sac à fermeture rapide. Sceller. Réserver pendant 5 minutes.
2. Enlever la peau du poivron et la jeter. Placer le poivron dans un petit robot culinaire. Ajouter les amandes et l'ail. Mixer jusqu'à ce qu'elles soient finement hachées. Ajouter le vinaigre, l'huile, le concentré de tomates et les flocons de piment. Assaisonner de sel et de poivre. Mixer jusqu'à ce que le mélange soit bien homogène. Réserver 1/3 de tasse de sauce pour l'arrosage.
3. Éponger 1 poulet avec du papier absorbant. Placer sur une planche à découper, la poitrine vers le bas et la cavité vers vous. À l'aide de ciseaux de cuisine, couper les deux côtés de la colonne vertébrale et jeter. Ouvrir le poulet. Retourner le poulet. Appuyer avec le talon de la main pour l'immobiliser. Répéter l'opération avec le reste du poulet. Frotter les poulets avec l'huile, puis avec le thym. Bien assaisonner avec du sel et du poivre.
4. Préchauffer la plaque du barbecue (avec capot) à feu moyen, capot fermé. Cuire les poulets, peau vers le bas, pendant 5 minutes ou jusqu'à ce que la peau soit dorée et croustillante. Retourner les poulets. Cuire, avec la hotte fermée, de 45 à 50 minutes ou jusqu'à ce que les poulets soient bien cuits, en les arrosant de la sauce romesco réservée toutes les 15 minutes.
5. Transférer les poulets dans un grand plat. Couvrir sans serrer avec du papier d'aluminium. Laisser reposer pendant 5 minutes. Couper le poulet en portions. Saupoudrer de persil. Servir avec le reste de la sauce romesco, les quartiers de citron, les feuilles de salade et le pain croûté.