Quiche au saumon et au pesto de petits pois

• 2 feuilles de pâte brisée surgelées, décongelées
• 60 g d'épinards australiens de Coles
• 4 œufs Coles Australian Free Range, légèrement fouettés
• 1/2 tasse (125ml) de crème
• 1/2 tasse (60g) de cheddar grossièrement râpé
• 210g de saumon rouge en boîte, égoutté, peau et arêtes enlevées, grossièrement émietté
• 2 oignons nouveaux, finement émincés
• 2 cuillères à café d'aneth finement haché

Pesto de petits pois

• 1 tasse (120 g) de petits pois surgelés
• 60g d'un paquet de Coles Australian Baby Rocket
• 1/4 de tasse (40g) de pignons de pin, grillés
• 1/3 tasse (25g) de parmesan finement râpé
• 1 cuillère à soupe d'aneth finement haché
• 1 gousse d'ail écrasée
• 1/4 de tasse (60ml) d'huile d'olive

1. Préchauffer le four à 180°C. Tapisser de pâte un moule à tarte cannelé de 23 cm (mesure de la base) à fond amovible. Utiliser un petit couteau bien aiguisé pour couper l'excédent de pâte.
2. Recouvrir le fond de tarte de papier sulfurisé. Remplir de poids de cuisson ou de riz. Cuire au four pendant 10 minutes.
3. Retirer le papier et les poids ou le riz. Faire cuire encore 10 minutes ou jusqu'à ce que la pâte soit légèrement dorée. Réduire le feu à 150°C.
4. Entre-temps, faire cuire les épinards dans une poêle à frire à feu moyen pendant 2 minutes ou jusqu'à ce que les épinards se flétrissent. Mettre de côté pour refroidir.
5. Fouetter l'œuf, la crème et le cheddar dans un bol. Disposer les épinards, le saumon, la ciboule et l'aneth dans la pâte à tarte. Verser sur le mélange d'œufs. Cuire au four pendant 25-30 minutes ou jusqu'à ce que la garniture soit bien prise.
6. Pendant la cuisson de la quiche, pour préparer le pesto de petits pois, faire cuire les petits pois dans une casserole d'eau bouillante pendant 2 minutes ou jusqu'à ce qu'ils soient bien chauds. Bien égoutter.
7. Mettre la roquette, les pignons, le parmesan, l'aneth et l'ail dans un robot culinaire et mélanger jusqu'à ce que le mélange soit finement haché. Ajouter les petits pois et l'huile et mixer jusqu'à ce que le mélange soit grossièrement haché. Assaisonner.
8. Placer la quiche dans une grande assiette de service. Couper en pointes. Servir avec le pesto de petits pois.