Risotto de coques au citron, poutargue râpée
  • Temps de préparation: 20 minutes
  • Temps de cuisson: 20 minutes
  • Nombre de personnes:
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Risotto de coques au citron, poutargue râpée

By 28 juin 2022

Ingredients

Instructions

  • 1,5 kg Coques
  • 350 g Riz arborio
  • 1 Morceau de poutargue(100 g)
  • 1 Citron bio
  • 15 cl Vin blanc sec
  • 1 Gros oignon
  • 1 gousse Ail
  • 50 g Beurre
  • 2 cuil. à soupe Huile d’olive
  • 1 Petit bouquet de ciboulette
  • 2 Cubes de bouillon de volaille
  • Poivre
  1. Rincez les coques en les entrechoquant pour les débarrasser de toutes leurs impuretés.
  2. Mettez-les dans une bassine d’eau froide bien salée et laissez-les dégorger 30 min. Egouttez-les.
  3. Versez-les dans une cocotte, ajoutez le vin, couvrez et faites-les ouvrir 5 min sur feu vif.
  4. Décoquillez-les (gardez-en quelques unes entières) et filtrez le jus à travers un filtre à café.
  5. Dans une large sauteuse, chauffez l’huile avec 20 g de beurre et faites fondre l’oignon et l’ail hachés.
  6. Ajoutez le riz et tournez 1 min. Versez le mélange vin-jus de coques et laissez-le s’évaporer.
  7. Poivrez mais ne salez pas, puis ajoutez le zeste râpé du citron.
  8. Chauffez 1,3 l d’eau avec les cubes de bouillon.
  9. Versez le bouillon louche par louche sur le riz, en mélangeant, au fur et à mesure qu’il l’absorbe : le riz est cuit au bout de 18 min.
  10. Ajoutez encore un peu de liquide pour un risotto très crémeux.
  11. Incorporez délicatement le reste de beurre, la ciboulette ciselée et les coques.
  12. Répartissez dans des assiettes creuses et râpez la poutargue dessus.
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Risotto de coques au citron, poutargue râpée

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