Rôti de bœuf en croûte de poivre avec relish barbecue fumé

• 2,7 kg de rumsteck de bœuf (voir notes)
• 3 cuillères à café de mélange de poivre écrasé (voir notes)
• 1 cuillère à soupe de moutarde à l'ancienne
• 1 cuillère à soupe de romarin frais haché
• 2 gousses d'ail écrasées
• 1/4 de tasse d'huile d'olive extra vierge
• 1 bulbe d'ail, coupé en deux dans le sens de la largeur
• 2 bottes d'asperges, parées
• 400 g de tomates cerises en grappe, coupées en petits bouquets
• 300 g de champignons portobello

Relish barbecue fumée

• 10 g de beurre
• 1 petit oignon brun, finement haché
• 1 pomme rouge, finement hachée
• 2 cuillères à soupe de raisins secs
• 2 cuillères à soupe de sucre roux
• 2 cuillères à soupe de vinaigre de cidre de pomme
• 2 cuillères à soupe de sauce barbecue
• 1/2 cuillère à café de paprika fumé

1. Préchauffer le four à 200°C/180°C en chaleur tournante. Graisser une grande rôtissoire. Placer le bœuf au centre de la rôtissoire.
2. Dans un petit bol, mélanger les grains de poivre écrasés, la moutarde, le romarin, l'ail écrasé et la moitié de l'huile. Assaisonner de sel. Frotter le bœuf avec ce mélange. Faire rôtir pendant 1 heure.
3. Ajouter l'ail coupé en deux, les asperges, les tomates et les champignons dans la poêle. Arroser les légumes avec le reste de l'huile. Faire rôtir pendant 20 à 25 minutes pour une cuisson à point ou jusqu'à ce que le bœuf soit cuit à votre goût et que les légumes soient tendres. Couvrir le rôti d'une feuille d'aluminium sans serrer. Laisser reposer pendant 20 minutes.
4. Entre-temps, préparer la relish barbecue fumée. Faire fondre le beurre dans une petite casserole à feu moyen. Ajouter l'oignon. Cuire en remuant pendant 3 à 4 minutes ou jusqu'à ce qu'il soit ramolli. Ajouter le reste des ingrédients. Porter à ébullition. Réduire le feu à doux. Laisser mijoter à découvert pendant 8 à 10 minutes ou jusqu'à ce que la relish soit épaisse.
5. Trancher le bœuf. Servir avec les légumes rôtis et la sauce barbecue.