Salade césar de crevettes avec miettes de croûtons
Ingredients
Instructions
- 20 crevettes bananes crues, décortiquées en laissant les queues intactes, déveinées
- 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
- 1 cuillère à café de paprika fumé
- 4 têtes de laitue , feuilles extérieures jetées
- 30 g de parmesan
Chapelures de croûtons
- 125 g de baguette au levain déchirée en morceaux de 3 cm
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge
Vinaigrette César
- 3 filets d'anchois
- 1 gros jaune d'œuf
- 1/3 tasse (25g) de parmesan finement râpé
- 1 gousse d'ail pelée
- 1 citron, écorce finement râpée, jus de fruit
- 1 cuillère à soupe de vinaigre de vin rouge
- 1 cuillerée à café de moutarde de Dijon
- 3/4 tasse (185ml) d'huile végétale
- Quartiers de citron, pour servir
- Pour préparer les croûtons, préchauffer le four à 190°C (170°C à chaleur tournante). Sur une plaque de cuisson, mélanger les morceaux de pain avec l'huile et assaisonner de sel. Cuire au four, en remuant de temps en temps, pendant 13 à 15 minutes ou jusqu'à ce qu'ils soient dorés et croustillants. Laisser refroidir à température ambiante. Transférer les croûtons dans un sac en plastique scellable. À l'aide d'un rouleau à pâtisserie, écraser les croûtons jusqu'à ce qu'ils soient réduits en miettes grossières.
- Pour préparer la vinaigrette César, dans un mélangeur, mélanger les anchois, le jaune d'œuf, le parmesan, l'ail, le zeste de citron, 11/2 c. à soupe de jus de citron, le vinaigre, la moutarde et 11/2 c. à soupe d'eau pendant 30 secondes ou jusqu'à l'obtention d'une consistance lisse. Avec le mixeur en marche, verser lentement l'huile, en s'arrêtant pour racler les parois du mixeur si nécessaire. Assaisonner de sel et de poivre. Ajouter plus de jus de citron, si désiré.
- Préparer un barbecue à feu moyen-élevé. Mélanger les crevettes dans un bol avec l'huile et le paprika. Assaisonner de sel et de poivre. Enfiler les crevettes sur 4 brochettes en bambou trempées. Faire cuire les crevettes au barbecue pendant 2-3 minutes de chaque côté ou jusqu'à ce qu'elles soient carbonisées et bien cuites. Transférer dans une assiette.
- Séparer les feuilles de laitue et les transférer dans un grand bol. Râper finement la moitié du parmesan sur les feuilles de laitue. Mélanger avec 1/2 tasse de vinaigrette César. Disposer la salade sur un plat de service. Râper finement le reste du parmesan sur la salade. Garnir avec les miettes de croûtons. Servir avec les crevettes et le reste de la vinaigrette.
Salade césar de crevettes avec miettes de croûtons
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Recette Salade césar de crevettes avec miettes de croûtons – Recipe Salade césar de crevettes avec miettes de croûtons
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