Salade de barramundi et de potiron de Pâques

By allcooking 1 août 2023

600 g de potiron, pelé et coupé en morceaux de 2 cm
400 g de pois chiches en boîte, égouttés et rincés
2 cuillères à café de paprika doux
1/3 de tasse d'huile d'olive extra vierge
1 botte de betteraves rouges, parées
2 cuillères à café de poivre au citron
500 g de filets de barramundi désossés et sans peau, coupés en morceaux de 10 cm de long
140 g de chou frisé haché
1/4 de tasse de jus de citron
1 cuillère à café de moutarde à l'ancienne
2 cuillères à soupe de pepitas, grillées
80 g de fromage de chèvre, émietté

Préchauffer le four à 220°C/200°C en chaleur tournante. Recouvrir deux plaques à pâtisserie de papier sulfurisé.
Mélanger le potiron, les pois chiches, le paprika et 1 cuillère à soupe d'huile dans un grand bol. Assaisonner de sel et de poivre. Placer sur une plaque préparée en une seule couche. Badigeonner les betteraves avec 1 cuillère à soupe d'huile restante. Envelopper les betteraves individuellement dans du papier d'aluminium. Placer sur l'autre plateau. Rôtir pendant 30 à 35 minutes ou jusqu'à ce que le potiron et la betterave soient tendres.
Entre-temps, mélanger 1 cuillerée à soupe de l'huile restante et le poivre de citron dans un bol moyen. Ajouter le poisson. Le tourner pour l'enrober. Chauffer une grande poêle à frire à feu moyen-vif. Cuire le poisson pendant 3 minutes de chaque côté ou jusqu'à ce qu'il soit doré et bien cuit. Laisser reposer, couvert, pendant 5 minutes. Découper le poisson en gros morceaux.
Placer le chou frisé dans une passoire. Verser sur une bouilloire d'eau bouillante. Rincer à l'eau froide. Egoutter.
Éplucher les betteraves. La couper en deux dans le sens de la longueur. Fouetter le reste de l'huile, le jus de citron et la moutarde dans un bol. Placer le chou frisé dans un grand plat de service. Recouvrir de betterave, de potiron, de pois chiches et de poisson. Arroser de vinaigrette. Saupoudrer de pepitas et de fromage de chèvre.

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La source originale de la recette : Salade de barramundi et de potiron de Pâques est disponible sur Taste.com