Salade de chou rouge et porc en croûte de fenouil

• 500 g de filet de porc
• 2 cuillères à soupe de graines de fenouil
• 2 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge
• 2 cuillères à café de petites câpres
• 2 gousses d'ail pelées et finement tranchées
• 1/2 botte de chou frisé de Toscane, équeuté, grossièrement haché
• 200 g de choux de Bruxelles, base coupée, feuilles séparées, cœur interne finement tranché
• 1/2 petit chou rouge, coupé en tranches
• 50 g de fromage stilton, émietté

Vinaigrette à la moutarde de Dijon

• 80 ml (1/3 tasse) d'huile d'olive extra vierge
• 60ml (1/4 tasse) de vinaigre de vin rouge
• 2 cuillères à café de moutarde de Dijon
• 1 gousse d'ail écrasée
• 1 cuillère à café de sucre

1. Préchauffer le four à 180°C/160°C en mode ventilation forcée. Assaisonner le porc. Répartir les graines de fenouil sur une assiette. Rouler le porc dans les graines pour l'enrober uniformément.
2. Faire chauffer 1 cuillère à soupe d'huile dans une grande poêle à frire allant au four, à feu moyen-vif. Faire cuire le porc, en le retournant, pendant 4 minutes de chaque côté ou jusqu'à ce qu'il soit doré et croustillant sur toute sa surface. Transférer au four et cuire pendant 10 à 12 minutes ou jusqu'à ce que le porc soit bien cuit. Laisser reposer pendant 10 minutes. Couper en tranches épaisses et couvrir pour garder au chaud.
3. Entre-temps, chauffer le reste de l'huile dans une grande poêle à frire à feu moyen-vif. Faire cuire les câpres et l'ail, en remuant, pendant 2 minutes ou jusqu'à ce qu'ils soient croustillants et dorés. Ajouter le chou frisé. Cuire en remuant pendant 3 minutes ou jusqu'à ce qu'il commence à ramollir. Ajouter les choux de Bruxelles. Cuire, en remuant, pendant 1 à 2 minutes ou jusqu'à ce qu'ils soient tendres - attention à ne pas trop cuire les choux de Bruxelles.
4. Pour la vinaigrette à la moutarde de Dijon, mettre l'huile d'olive, le vinaigre, la moutarde, l'ail et le sucre dans un bocal à couvercle à vis. Assaisonner. Fermer hermétiquement le couvercle et bien agiter jusqu'à ce que le tout soit combiné et émulsionné. Réserver jusqu'au moment de servir.
5. Saupoudrer le chou rouge sur une grande assiette de service ou un plat. Déposer le mélange chaud de chou frisé toscan et de germes sur le chou. Garnir les légumes avec les tranches de porc et le stilton émietté. Arroser de vinaigrette et servir immédiatement.