Salade de crevettes BBQ et nouilles de riz

• 1 kg de crevettes moyennes crues, décortiquées en laissant les queues intactes, déveinées
• 2 cuillères à soupe d'huile végétale
• 1 tige de citronnelle, partie blanche uniquement, finement hachée
• 1 gousse d'ail, finement hachée
• 1 piment rouge, haché (facultatif)
• 150 g de haricots verts, parés
• 150 g de pois mange-tout, parés
• 375 g de nouilles de riz en bâtonnets
• 1 tasse de brins de coriandre
• 1 tasse de feuilles de menthe
• 1/2 petit oignon rouge, finement tranché

Vinaigrette à la noix de coco et au curcuma

• 1 tasse (250ml) de lait de coco
• 1/4 tasse (60ml) de sauce de poisson
• 1/4 de tasse (60ml) de jus de citron vert
• 1 tige de citronnelle, partie blanche uniquement, finement hachée
• 1 cuillère à café de curcuma moulu
• 1 gousse d'ail, finement râpée
• 1 piment rouge, finement haché (facultatif)

1. Pour préparer la vinaigrette à la noix de coco et au curcuma, mélanger le lait de coco, la sauce de poisson, le jus de citron vert, la citronnelle, le curcuma, l'ail et le piment, le cas échéant, dans un bocal à couvercle vissable. Fermer. Agiter pour mélanger. Assaisonner.
2. Mélanger les crevettes, l'huile, la citronnelle, l'ail et le piment, le cas échéant, dans un bol. Couvrir d'un film plastique. Placer au réfrigérateur pendant 30 minutes pour développer les saveurs.
3. Entre-temps, cuire les haricots et les pois mange-tout dans une casserole d'eau bouillante pendant 2 minutes ou jusqu'à ce qu'ils soient d'un vert vif et tendres et croquants. Rafraîchir sous l'eau froide. Égoutter. Placer les nouilles dans un grand bol résistant à la chaleur. Couvrir d'eau bouillante. Réserver pendant 5 minutes ou jusqu'à ce qu'elles soient tendres. Rafraîchir sous l'eau froide. Égoutter.
4. Transférer les haricots et les pois mange-tout dans un grand bol. Ajouter les nouilles, la coriandre, la menthe et l'oignon. Mélanger délicatement.
5. Faire chauffer un barbecue ou un chargrill à température élevée. Cuire les crevettes pendant 2 minutes de chaque côté ou jusqu'à ce qu'elles se recroquevillent et changent de couleur.
6. Arroser le mélange de nouilles avec la vinaigrette. Mélanger délicatement. Garnir de crevettes. Servir immédiatement.