Salade de patates douces à la mexicaine

By allcooking 26 juillet 2023

300 g de petites patates douces, coupées en morceaux de 3 cm
500 g de petites pommes de terre désirées, non épluchées, coupées en morceaux de 3 cm
60 ml (1/4 tasse) d'huile d'olive
2 épis de maïs
250g de tomates cerises, coupées en quatre
400 g de haricots noirs en boîte, rincés et égouttés
2 avocats, coupés en tranches
60 g de jeunes épinards
125 ml (1/2 tasse) de vinaigrette ranch aux chipotles
65g (3/4 tasse) de cheddar vintage grossièrement râpé
1 échalote verte, tranchée finement
30 g de croustilles de maïs nature, écrasées
Brins de coriandre fraîche, pour servir
Crème aigre, pour servir (facultatif)

Préchauffer le four à 220°C/200°C (ventilateur forcé). Recouvrir une plaque de cuisson de papier sulfurisé.
Placer la patate douce et la pomme de terre désirée sur la plaque préparée. Arroser de 2 cuillères à soupe d'huile et assaisonner. Cuire au four pendant 40 minutes ou jusqu'à ce qu'elles soient dorées et tendres.
Entre-temps, faire chauffer une poêle à charbon à feu moyen-vif. Arroser les épis de maïs avec 1 cuillère à soupe d'huile restante. Cuire en les retournant pendant 7 à 8 minutes ou jusqu'à ce qu'ils soient carbonisés et tendres. Laisser refroidir légèrement puis, à l'aide d'un couteau bien aiguisé, couper l'épi de maïs dans le sens de la longueur, près du cœur, pour en retirer les grains. Répéter l'opération avec le reste de l'épi de maïs.
Placer le mélange de pommes de terre dans le fond d'un plat de service en verre de 2,5 L (10 tasses). Superposer la tomate, les haricots, le maïs, l'avocat et les épinards. Arroser de vinaigrette. Servir avec le cheddar, l'échalote, la croustille de maïs, la coriandre et une cuillerée de crème sure, si désiré.

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La source originale de la recette : Salade de patates douces à la mexicaine est disponible sur Taste.com