Salade de fajitas au poulet fumé avec vinaigrette crémeuse au citron vert

• 3 (environ 175 g chacun) filets de poulet
• 2 cuillères à soupe d'assaisonnement chipotle fumé
• 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
• 2 épis de maïs, débarrassés de leurs enveloppes et de leur soie
• 1 poivron rouge, coupé en quatre et épépiné
• 1 poivron jaune, coupé en quatre et épépiné
• 1 petit oignon rouge, coupé en quartiers
• 1 laitue baby costuce, feuilles séparées
• Boîte de 400 g de mélange de haricots à la mexicaine, rincés et égouttés
• 1 avocat, coupé en tranches
• 1/4 de tasse de feuilles de coriandre fraîche
• Tortillas de maïs grillées, pour servir

Vinaigrette crémeuse au citron vert

• 130 g (1/2 tasse) de yaourt à la grecque
• 1 citron vert, écorce finement râpée, jus de fruit
• 1 gousse d'ail écrasée
• 2 cuillères à café de miel

1. Placer le poulet dans un bol en verre ou en céramique. Saupoudrer d'assaisonnement au chipotle et arroser d'huile. Remuer pour enrober le poulet. Mettre de côté pour faire mariner.
2. Entre-temps, chauffer une poêle à charbon à feu moyen-élevé. Vaporiser les épis de maïs, le poivron et l'oignon d'huile d'olive. Cuire les épis de maïs, en les retournant souvent, pendant 10 à 12 minutes ou jusqu'à ce qu'ils soient légèrement carbonisés. Cuire le poivron et l'oignon en les retournant pendant 5 minutes ou jusqu'à ce qu'ils soient tendres et légèrement carbonisés. Transférer les légumes dans une assiette. Couper les grains de maïs des épis. Couper le poivron en tranches.
3. Faire chauffer une poêle à griller à feu vif. Retirer le poulet de la marinade. Recouvrir la poêle de papier sulfurisé. Ajouter le poulet et le faire cuire pendant 5 minutes de chaque côté ou jusqu'à ce qu'il soit bien cuit. Couper en tranches épaisses.
4. Pour préparer la vinaigrette, fouetter le yogourt, le zeste et le jus de lime, l'ail et le miel dans un petit bol ou une cruche jusqu'à ce qu'ils soient combinés. Assaisonner. Ajouter un peu d'eau pour diluer, si nécessaire.
5. Disposer la laitue dans un grand plat de service. Recouvrir de maïs, de poivron, d'oignon, de mélange de haricots, d'avocat et de poulet. Arroser de vinaigrette et garnir de coriandre. Servir avec des tortillas.