Salade d’énergie arc-en-ciel
Ingredients
Instructions
- Boîte de 400 g de pois chiches, rincés et égouttés
- 70 g (1/3 tasse) de quinoa tricolore, rincé et égoutté
- 60 g (1/3 tasse) de freekeh concassé
- 350 g de brocoli, paré, coupé en fleurons
- 145 g (1 tasse) d'edamames décortiquées surgelées
- 200 g de mélange de tomates, coupées en deux
- 4 radis, coupés en fines tranches
- 1/2 tasse de feuilles de menthe fraîche, plus des feuilles supplémentaires pour servir
- 2 cuillères à soupe de pepitas
- 1 cuillère à soupe de vinaigre de cidre de pomme
- 1 cuillère à soupe d'huile d'olive extra vierge
- 1 cuillère à soupe de sirop d'érable pur
- 70 g (1/2 tasse) de myrtilles
- Préchauffer le four à 200°C/180°C (ventilateur forcé). Graisser une plaque de cuisson et la recouvrir de papier sulfurisé. Répartir les pois chiches sur la plaque préparée. Vaporiser légèrement d'huile. Cuire au four pendant 15 minutes ou jusqu'à ce que les pois chiches soient dorés et croustillants.
- Entre-temps, cuire le quinoa et le freekeh dans une grande casserole d'eau bouillante pendant 12 minutes ou jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Égoutter. Rafraîchir sous l'eau froide. Bien égoutter.
- Placez le brocoli et les edamames dans un cuiseur à vapeur au-dessus d'une casserole d'eau frémissante. Couvrir et cuire à la vapeur pendant 2 à 3 minutes ou jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Égoutter. Rafraîchir sous l'eau froide. Bien égoutter.
- Combiner les céréales cuites, le brocoli, l'edamame, la tomate, le radis, la menthe et les pepitas dans un grand bol. Assaisonner. Dans un petit bol, mélanger au fouet le vinaigre, l'huile et le sirop d'érable. Ajouter la vinaigrette à la salade et mélanger délicatement.
- Garnir de pois chiches grillés, de myrtilles et de feuilles de menthe supplémentaires juste avant de servir.
Salade d’énergie arc-en-ciel
La source originale de la recette : Salade d’énergie arc-en-ciel est disponible sur Taste.com
Bon appétit à tous 😊