Salade de légumes grillés avec fetta au basilic fouettée

• 2 poivrons rouges
• 2 petites courgettes, coupées en fines tranches dans le sens de la longueur
• 250 g de citrouille butternut, coupée en fines tranches
• 1 petite aubergine, coupée en fines rondelles
• 2 cuillères à café de feuilles de thym frais
• 2 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge infusée à l'ail
• 200 g de tomates cerises en grappe, coupées en portions
• 175 g de mini-capsules
• 2 cuillères à soupe de pignons de pin, grossièrement hachés
• 1 cuillère à café de zeste de citron
• 50 g de feuilles de salade mélangées

Fetta au basilic fouettée

• 200 g de fetta, émietté
• 1/4 de tasse de crème épaissie
• 1 cuillère à soupe d'huile d'olive extra vierge
• 1 cuillère à soupe de jus de citron
• 2 cuillères à soupe de feuilles de basilic frais finement hachées

1. Couper les poivrons rouges en quatre. Retirer et jeter les graines et la membrane. Placer dans un grand bol. Ajouter les courgettes, le potiron, l'aubergine et les feuilles de thym. Arroser avec 1 1/2 cuillère à soupe d'huile. Mélanger pour bien enrober.
2. Faites chauffer une grille de barbecue ou une poêle à griller à feu vif. Cuire le poivron rouge pendant 4 à 5 minutes de chaque côté ou jusqu'à ce qu'il soit tendre et que sa peau soit boursouflée et noircie. Transférer dans un sac à fermeture rapide. Sceller.
3. Ajouter le potiron, la courgette et l'aubergine au gril. Cuire la citrouille de 3 à 5 minutes de chaque côté, et la courgette et l'aubergine de 2 à 3 minutes de chaque côté, ou jusqu'à ce que les légumes soient carbonisés et tendres. Transférer dans un bol. Ajouter les tomates et les mini-capsules au gril. Cuire pendant 2 à 3 minutes ou jusqu'à ce qu'elles commencent à se carboniser et à s'affaisser. Mettre de côté pour refroidir légèrement.
4. Entre-temps, préparer le féta fouetté au basilic : Placer le féta, la crème, l'huile et le jus de citron dans un petit robot culinaire. Traiter jusqu'à ce que le mélange soit lisse, en raclant les côtés (ne pas trop traiter). Transférer dans un bol. Ajouter le basilic. Assaisonner de poivre. Remuer pour combiner.
5. Chauffer le reste de l'huile dans une petite poêle à feu doux. Ajouter les pignons. Cuire en remuant pendant 3 à 4 minutes ou jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Ajouter le zeste de citron. Cuire pendant 1 minute.
6. Éplucher et jeter la peau du poivron. Ajouter aux légumes dans le bol. Ajouter les feuilles de salade. Mélanger. Disposer le mélange sur une assiette de service avec les tomates et les mini-capsicums. Garnir de fetta fouettée et saupoudrer du mélange de pignons de pin. Servir.