Salade de pâtes au thon à la méditerranéenne

• 375 g de penne
• Boîte de 425 g de thon à l'huile en morceaux, égoutté
• 3/4 de tasse de persil plat haché
• 3/4 de tasse (120g) d'olives kalamata dénoyautées, coupées en deux
• 1 poivron rouge, épépiné et coupé en fines tranches
• Pot de 275 g de cœurs d'artichauts marinés, égouttés
• 60 g de roquette australienne Coles Baby Rocket
• 1/4 de tasse (40g) de pignons de pin, grillés

Vinaigrette au citron

• 1/2 tasse (150g) de mayonnaise aux œufs entiers
• 1/4 tasse (60ml) de jus de citron
• 3 cuillères à café de moutarde de Dijon

1. Faire cuire les pâtes dans une grande casserole d'eau bouillante en suivant les indications du paquet ou jusqu'à ce qu'elles soient al dente. Passer sous l'eau froide. Bien égoutter.
2. Entre-temps, pour préparer la vinaigrette au citron, fouetter la mayonnaise, le jus de citron et la moutarde dans un petit pichet. Assaisonner.
3. Mélanger les pâtes et la moitié de la vinaigrette dans un grand bol. Ajouter le thon, le persil, les olives, le poivron et l'artichaut et mélanger délicatement.
4. Répartir la salade dans des assiettes de service. Saupoudrer de roquette et de noix de pin. Servir avec le reste de la vinaigrette.