Salade de pommes de terre mixtes avec truite fumée et vinaigrette à la coriandre

• 500 g de pommes de terre rouges, coupées en tranches épaisses
• 500 g de pommes de terre grelots, coupées en tranches épaisses
• 2 petites patates douces, lavées et coupées en tranches épaisses
• 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
• 2 bottes d'asperges, parées
• 1 (environ 350 g) truite fumée entière, sans peau ni arêtes
• Moitiés de citron vert, pour servir (facultatif)

Vinaigrette à la coriandre et au citron vert

• 1 bouquet de coriandre fraîche, feuilles cueillies
• 2 gousses d'ail pelées
• 1 citron vert, écorce finement râpée, jus de fruit
• 2 cuillères à soupe de noix grillées
• 60 ml (1/4 tasse) d'huile d'olive
• 500 g de pommes de terre rouges, coupées en tranches épaisses
• 500 g de pommes de terre grelots, coupées en tranches épaisses
• 2 petites patates douces, lavées et coupées en tranches épaisses
• 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
• 2 bottes d'asperges, parées
• 1 (environ 350 g) truite fumée entière, sans peau ni arêtes
• Moitiés de citron vert, pour servir (facultatif)

Vinaigrette à la coriandre et au citron vert

• 1 bouquet de coriandre fraîche, feuilles cueillies
• 2 gousses d'ail pelées
• 1 citron vert, écorce finement râpée, jus de fruit
• 2 cuillères à soupe de noix grillées
• 60 ml (1/4 tasse) d'huile d'olive

1. Préchauffer le four à 200°C/180°C (ventilateur forcé). Recouvrir 2 grands plateaux de cuisson de papier sulfurisé. Disposer les pommes de terre et les patates douces en une seule couche sur les plaques préparées. Assaisonner et arroser d'huile. Faire rôtir pendant 40 minutes ou jusqu'à ce qu'elles soient tendres.
2. Ajouter les asperges aux plaques et faire rôtir pendant 15 à 20 minutes supplémentaires, jusqu'à ce que la pomme de terre soit dorée et croustillante et que les asperges soient légèrement carbonisées.
3. Pendant ce temps, pour la vinaigrette à la coriandre et au citron vert, réserver quelques feuilles de coriandre. Placer les feuilles de coriandre restantes dans un mixeur. Ajouter l'ail, le zeste et le jus de citron vert, les noix et l'huile d'olive, et mixer jusqu'à obtenir un mélange homogène. Assaisonner.
   Ecailler la truite. Disposer la pomme de terre, la patate douce, les asperges et la truite sur un plat de service. Arroser d'un peu de vinaigrette. Saupoudrer de la coriandre réservée. Servir avec des moitiés de citron vert supplémentaires, si vous le souhaitez, et le reste de la vinaigrette sur le côté.