Salade de porc, kimchi et nouilles

• 500 g de viande hachée de porc et de veau
• 160 g de kimchi, finement haché, plus un supplément pour servir
• 1 cuillère à soupe de gingembre frais finement râpé
• 2 cuillères à café de gochujang
• 1/4 de tasse de menthe fraîche hachée, plus des feuilles supplémentaires pour servir
• 2 paquets de 100 g de nouilles de patate douce séchées
• 2 grosses carottes, râpées
• 2 poivrons rouges, coupés en fines tranches
• 2 concombres libanais, coupés en deux dans le sens de la longueur et tranchés

Vinaigrette

• 1 cuillère à soupe de sauce soja à teneur réduite en sel
• 2 cuillères à café d'huile de sésame
• 1-2 cuillères à café de vinaigre noir

1. Mélanger le hachis, le kimchi, le gingembre, le gochujang et la menthe dans un bol. Bien mélanger. Assaisonner. Façonner le mélange en 12 galettes.
2. Vaporiser d'huile une poêle à griller et la placer sur un feu moyennement élevé. Cuire les galettes pendant 2 à 3 minutes de chaque côté, jusqu'à ce qu'elles soient dorées et bien cuites.
3. Pendant ce temps, pour la vinaigrette, fouetter tous les ingrédients dans un petit bol jusqu'à ce qu'ils soient combinés.
4. Cuire les nouilles en suivant les instructions du paquet. Égoutter. Répartir les nouilles, les galettes, la carotte, le poivron et le concombre dans des bols de service. Arroser de vinaigrette. Garnir de menthe et servir avec du kimchi supplémentaire.