Salade de potiron rôti collant et de figues

• 800 g de potiron kent, épépiné et coupé en fins quartiers
• 1 cuillère à soupe de confiture de figues
• 1 cuillère à soupe d'huile d'olive, plus un supplément, pour servir
• 300 g de petits haricots verts, parés
• 6 figues sèches, coupées en tranches épaisses
• 200 g de houmous sans gluten
• 130 g (1/2 tasse) de yaourt à la grecque
• 105 g (1 tasse) de pois chiches grillés du commerce (voir notes)
• 2 cuillères à soupe de dukkah aux pistaches sans gluten
• Feuilles de menthe fraîche, pour servir

Cornichons rapides

• 1 concombre libanais, coupé en fines tranches
• 4 petits radis, coupés en fines tranches
• 80 ml (1/3 tasse) de vinaigre blanc
• 2 cuillères à café de sucre en poudre

1. Préchauffer le four à 200°C/180°C (ventilateur forcé). Recouvrir une grande plaque de cuisson de papier sulfurisé.
2. Disposer le potiron en une seule couche sur la plaque préparée. Badigeonner le potiron de confiture et l'arroser d'huile. Assaisonner.
3. Faire rôtir pendant 45 minutes ou jusqu'à ce que le potiron soit tendre et commence à caraméliser.
4. Ajouter les haricots et les figues séchées sur la plaque.
5. Faire rôtir pendant 15 à 20 minutes supplémentaires ou jusqu'à ce que le potiron soit doré et collant et que les haricots soient dorés et tendres.
6. Pendant ce temps, pour les cornichons rapides, placer le concombre et le radis dans un bol et assaisonner.
7. Mélanger le vinaigre et le sucre dans un petit bol. Verser sur les légumes et mélanger. Mettre de côté pendant 10 minutes. Égoutter.
8. Étendre le houmous sur un grand plat de service et faire tourner le yaourt.
9. Recouvrir avec les quartiers de potiron rôti, les haricots, les figues et les pois chiches.
10. Recouvrir des cornichons et parsemer de dukkah et de feuilles de menthe. Arroser d'un filet d'huile supplémentaire.