Salade de poulet croustillant banh mi

• 1 tige de citronnelle, partie blanche uniquement, finement hachée
• 1 cuillère à soupe de sauce de poisson
• 1 cuillère à soupe de sauce soja légère
• 1 cuillère à soupe de sucre en poudre
• 1,1 kg d'escalopes de cuisses de poulet, parées
• 3 paquets de laitues géminées, feuilles séparées
• 1 concombre télégraphique, coupé en deux, épépiné et tranché
• Brins de coriandre fraîche, pour servir
• Tranches d'un long piment rouge frais, pour servir (facultatif)
• 4 petits pains croustillants
• Quartiers de citron vert, pour servir (facultatif)

Carotte marinée

• 125 ml (1/2 tasse) de vinaigre de vin de riz
• 100 g (1/2 tasse) de sucre en poudre
• 1 cuillère à café de sel
• 100 g (1 tasse) de carottes râpées

Vinaigrette

• 80 g (1/3 tasse) de mayonnaise Kewpie
• 1 cuillère à soupe de sauce chili Sriracha

1. Mélanger la citronnelle, la sauce de poisson, la sauce soja et le sucre en poudre dans un grand plat en verre ou en céramique. Ajouter le poulet et le tourner pour l'enrober. Couvrir et placer au réfrigérateur pendant 4 heures ou toute une nuit pour faire mariner.
2. Entre-temps, pour le cornichon, combiner le vinaigre, le sucre, le sel et 80 ml (1/3 tasse) d'eau dans une petite casserole à feu moyen. Cuire en remuant pendant 2 minutes ou jusqu'à ce que le sucre soit dissous. Placer la carotte dans un bol résistant à la chaleur et verser le mélange de vinaigre. Mettre de côté pour refroidir. Placer au réfrigérateur pendant 30 minutes ou jusqu'au moment voulu.
3. Pour la vinaigrette, combiner la mayonnaise et le Sriracha dans un bol. Couvrir d'une pellicule plastique et conserver au réfrigérateur jusqu'au moment voulu.
4. Préchauffer le four à 200°C/180°C en mode ventilation forcée. Transférer le poulet sur une grande plaque de cuisson, côté peau vers le haut. Jeter la marinade. Faites cuire le poulet pendant 50 minutes ou jusqu'à ce que la peau soit croustillante et que le poulet soit cuit. Mettez-le de côté pour qu'il refroidisse légèrement. Couper le poulet en gros morceaux.
5. Égoutter la carotte et la disposer dans un plat avec la laitue, le concombre et le poulet. Parsemer de coriandre et de piment frais, le cas échéant. Servir avec la vinaigrette, des petits pains et des quartiers de citron vert, si vous le souhaitez.