Salade de poulet Jerk

• 2 cuillères à café d'épices mélangées
• 1 cuillère à café de thym séché
• Une pincée de poivre de Cayenne
• 2 cuillères à café d'huile d'olive
• 4 (environ 550 g) escalopes de blanc de poulet non émiettées
• 400 g d'ananas frais, pelé, coupé en tranches et en quartiers
• 2 paquets de 250 g de riz brun et de quinoa au micro-ondes
• 400 g de haricots noirs en boîte, rincés et égouttés
• Brins de coriandre fraîche, pour servir
• Piment rouge finement tranché, pour servir
• Quartiers de citron vert, pour servir

Vinaigrette

• 60 ml de sauce soja légère
• 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
• 2 cuillères à soupe de jus de citron vert frais
• 1 cuillère à soupe de sucre roux
• 1/2 cuillère à café de gingembre moulu

1. Mélanger les épices, le thym, le poivre de Cayenne et l'huile dans un plat peu profond en verre ou en céramique. Ajouter le poulet et le retourner pour l'enrober. Réserver jusqu'au moment voulu.
2. Pour la vinaigrette, mélanger tous les ingrédients dans un petit pot.
3. Préchauffer une poêle à griller à feu vif. Ajouter les ananas et les faire cuire, en lots, pendant 2 minutes de chaque côté ou jusqu'à ce qu'ils soient carbonisés. Transférer dans une assiette. Cuire le poulet, en lots, pendant 2 minutes de chaque côté ou jusqu'à ce qu'il soit bien cuit. Transférer dans une assiette.
4. Pendant ce temps, mélanger le mélange de riz et les haricots dans un bol en verre. Passer au micro-ondes pendant 3 minutes ou jusqu'à ce qu'ils soient bien chauds. Verser les deux tiers de la vinaigrette sur le mélange de riz et mélanger.
5. Trancher le poulet. Répartir le mélange de riz dans les bols. Garnir de poulet et d'ananas. Arroser avec le reste de la vinaigrette et garnir de coriandre fraîche et de piment. Servir avec des quartiers de citron vert.