Salade de riz asiatique en couches

• 2 paquets de 250 g de riz noir au micro-ondes
• 1 petit ananas, pelé, coupé en quatre et évidé
• 3 petits pak choy, râpés
• 1 oignon rouge, finement tranché
• 1 carotte, coupée en fines allumettes
• 1 concombre libanais, coupé en deux dans le sens de la longueur, épépiné et coupé en fines tranches
• 1/4 de tasse de nouilles frites
• 1/4 de tasse de cacahuètes salées, grossièrement hachées
• 1/4 de tasse de brins de coriandre fraîche

Vinaigrette au piment et au citron vert

• 1 petit piment rouge, finement haché
• 1/4 de tasse de jus de citron vert, plus des joues de citron vert supplémentaires pour servir
• 2 cuillères à soupe de sauce de poisson
• 1 1/2 cuillère à soupe de sucre brut

1. Faire chauffer le riz en suivant les indications du paquet. Étaler sur une grande plaque de cuisson. Laisser refroidir pendant 10 minutes.
2. Pendant ce temps, préparer la vinaigrette au piment et au citron vert : Mélanger tous les ingrédients dans un petit bol.
3. Répartir uniformément le riz au fond d'un bol de service plat en verre d'une capacité de 3,5 litres. Arroser d'une cuillère à soupe de vinaigrette. Couper l'ananas en tranches de 1 cm d'épaisseur. Recouvrir le riz d'une couche régulière de pak choy. Arroser d'une cuillère à soupe de vinaigrette restante. Superposer la moitié de l'ananas. Continuer avec l'oignon, la carotte, le concombre et le reste de l'ananas. Arroser avec le reste de la vinaigrette.
4. Saupoudrer de nouilles, de cacahuètes et de coriandre. Servir.