Saumon BBQ avec salade de riz au safran

• 1/2 cuillère à café de cumin moulu
• 1/2 cuillère à café de coriandre moulue
• 1 tasse (280g) de yaourt à la grecque
• 1 gousse d'ail écrasée
• 2 cuillères à soupe de jus de citron
• 2 cuillères à soupe de tahini
• 8 portions de saumon australien Coles sans peau
• 2 cuillères à café d'huile d'olive
• 1 cuillère à café de graines de cumin, écrasées
• 1/2 tasse de feuilles de coriandre
• 1/2 tasse de feuilles de menthe

Salade de riz au safran

• 2 tasses (400g) de riz basmati
• 1 cuillère à café de fils de safran
• 1 carotte, pelée, coupée en allumettes
• 1/4 de tasse (25g) de noix, grossièrement hachées
• 1/4 de tasse (35g) de pistaches, grossièrement hachées
• 1/4 de tasse (20 g) d'amandes effilées, grillées
• 1 orange, zestée, avec son jus

1. Pour préparer la salade de riz, placer le riz et le safran dans une grande casserole et ajouter 3 tasses (750 ml) d'eau froide. Porter à ébullition à feu vif. Réduire le feu à doux. Couvrir et cuire pendant 12 minutes ou jusqu'à ce que le riz soit tendre et le liquide absorbé. Mettre de côté, couvert, pendant 10 minutes pour reposer.
2. Entre-temps, mettre le cumin moulu et la coriandre dans une poêle à frire à feu moyen. Cuire en remuant pendant 1 min ou jusqu'à ce qu'ils soient aromatiques. Dans un bol, mélanger le yaourt, l'ail, le jus de citron et le tahini. Assaisonner. Ajouter 2 cuillères à soupe d'eau chaude. Mélanger.
3. Faire chauffer un barbecue ou un chargrill à feu moyen-élevé. Badigeonner le saumon d'huile. Saupoudrer de graines de cumin. Bien assaisonner. Cuire pendant 3 minutes de chaque côté pour une cuisson moyenne ou jusqu'à ce que le saumon soit cuit à votre goût. Transférer dans un plat et couvrir d'une feuille d'aluminium. Laisser reposer pendant 5 minutes.
4. Transférer le riz dans un grand bol. Incorporer la carotte, les noix, les pistaches, les amandes, le jus d'orange et le zeste d'orange. Verser à la cuillère dans un plat de service. Garnir de saumon, de coriandre et de menthe. Servir avec le mélange de yaourt.